През лятото и есента всяка домакиня се стреми да придобие колкото се може повече разнообразие от консервирани плодове и зеленчуци за зимата. В края на краищата, тези консерви, които се продават в магазините, и още повече на пазарите, не винаги удовлетворяват вкуса и още по-полезни свойства, с това, което ще изядем семейството ни в студеното зимно време. И ако домакинята има своя собствена градина на негово разположение, тогава колко вкусни, ароматни и здравословни продукти могат да бъдат приготвени за зимата, просто очите тичат.
Но за много начинаещи домакини има един проблем - много от тях са чували за стерилизацията на ястия за консервиране, но не всеки ясно разбира какво е то, защо е необходимо и какво е необходимо за това. Особено много въпроси предизвикват период от време, необходим за пълна стерилизация. Стерилизацията на варене на пара е един от най-традиционните начини за дезинфекция на ястията преди консервирането. Става въпрос за нея и за характеристиките на нейното изпълнение и ще бъде обсъдена в статията.
Стерилизация: защо е необходима?
При запазването на храната за зимата стерилизацията е един от най-важните етапи. В края на краищата, ако го пренебрегнете, не само ще изчезнат усилията ви да произвеждат витамини и ароматни препарати, но и всички продукти могат да бъдат безнадеждно развалени.
Внимание! Дори ако консервите с консерви не експлодират по време на съхранение, съдържанието им, ако съдовете не са правилно стерилизирани, могат да бъдат опасни за тези, които искат да ги изядат.
В края на краищата, пълното измиване на съдовете преди готвене за съхранение не е достатъчно. На повърхността на кутии и капаци могат да останат безброй различни микроорганизми, които по време на дълъг престой в пространството без въздух натрупват разнообразни продукти от живота си. Именно те могат да причинят много сериозна вреда на човешкото тяло, ако случайно попаднат вътре. Едно от най-опасните вещества е ботулиновият токсин. Когато човек е заразен с ботулизъм, дори смъртта не е изключена. Ето защо стерилизацията на зимните препарати е най-важният етап в консервирането, чиито характеристики трябва да знаете и разберете всичко, за да се насладите на летни и есенни плодове, зеленчуци и билки без много вълнение.
Подготвителна работа
Преди да продължите със стерилизацията на варене на пара, е необходимо да подготвите следното:
- Саксия или съд с вода;
- Специална метална облицовка с един или повече отвори за кутии;
- Няколко памучни кърпи;
- Банките и покрива на тях в необходимата сума.
Капацитет за кипяща вода, можете да използвате почти всяка удобна форма и размер, буквално всичко, което е на ръка, особено ако трябва да се стерилизира само една - две буркани. Но ако сте настроени на производството на сериозен детайл и ние говорим за стерилизиране на десетки кутии, тогава е по-добре да изберете по-широк съд, така че колкото се може повече от едно и също.
Много домакини в отсъствието на метална облицовка на саксията за стерилизиране на консервите у дома използват голям плосък маншон или дори устойчива на пръски мрежа. В изключителни случаи можете да използвате тези устройства, но добрата половина от парата с тези опции ще излезе във въздуха и затова нагряването на кутиите няма да бъде толкова добро. Да, и влажността в кухнята ще се увеличи значително. Ето защо, ако има възможност, по-добре е да закупите специална подложка предварително, особено след като те са доста евтини.
Памучните кърпи трябва да се почистват и гладят внимателно при най-висока температура на желязото от двете страни. Една кърпа, сгъната два или три пъти, ще махне бурканчетата от подплата, а на другата кърпа, за да ги сложи врата надолу.
Самите банки трябва внимателно да проверят дали са напукани, нарязани или немити, преди употреба. Във всички тези случаи, заради тяхната безопасност, си струва да изпратите кутиите в кофата за боклук или да ги използвате за всякакви декоративни цели, но те вече не са подходящи за приготвяне на консерви.
Изплакнете добре преди стерилизиране. По-добре е да се използва сапун или сода в комбинация с гореща вода.
Съвет! Не използвайте за измиване на консервни кутии преди съхранение на химически детергенти.След измиване банките се изплакват с течаща вода.
Най-често се използва за запазване на капачки за еднократна употреба. Ако използвате резбовани капачки, уверете се, че те са напълно плоски и без емайл.
Характеристики на стерилизация с пара
Затова първо напълнете саксията или другия съд с вода. Колко вода се излива зависи от броя на кутиите, които искате да стерилизирате. Ако имате големи три-литрови буркани или общият брой буркани надвишава 10 броя, тогава е по-добре контейнерът да се напълни с половината от обема. Върху тавата се поставя метална облицовка за консервите. Поставете саксията на силна топлина, така че водата в нея да достигне до кипене възможно най-бързо. Първата партида кутии може да се постави върху подплата нагоре, преди да се нагреят, така че да се затоплят постепенно. След кипене, топлината може да бъде леко намалена, така че водата в тигана да не бие ключа, а да кипи умерено.
Внимание! Времето на стерилизация трябва да бъде отбелязано от момента, когато водата в съда закисне.
Много начинаещи домакини имат най-големи съмнения по въпроса: "колко минути трябва да се стерилизира парата?" В края на краищата някои готвачи са доволни, че държат банките, независимо от техния размер, за 5-10 минути и смятат, че това е достатъчно. Те обаче могат да бъдат разбрани. В крайна сметка всяка допълнителна минута стерилизация увеличава влажността и температурата в кухнята.
Но, за съжаление, този подход не е напълно оправдан, защото ако въпреки всички усилия, полагани в производството на консерви, те в крайна сметка ще бъдат развалени, тогава ще трябва само да обвинявате себе си.
Колко минути са необходими, за да се стерилизира напълно консервните кутии? Времето за престой на контейнерите над ферибота е право пропорционално на размера на консервата. Най-големите кутии с обем 3 литра трябва да се съхраняват най-малко 30 минути над парата.
За кутии от 2 литра ще е достатъчно за 20 минути. Банките, чийто обем варира от един до два литра, трябва да бъдат стерилизирани съответно от 15 до 20 минути, не по-малко.
Ако бурканите са малки, техният обем варира от половин литър до един литър, тогава само 10 минути престой над парата е достатъчно.
И накрая, най-малките буркани с обем по-малко от половин литър могат да се стерилизират само за 5-7 минути.
ЗАБЕЛЕЖКА! Това е времето за стерилизация, което определя качеството и безопасността на процеса, така че се опитайте стриктно да спазвате броя минути, необходими за вашите кутии.Ако по някаква причина това не е възможно, опитайте се да използвате други методи за стерилизация.
Банките за консервиране обаче понякога се стерилизират върху обикновена кана, която се нагрява на печката. В този случай можете или да поставите буркана директно върху струйника на чайника, или внимателно да махнете капака, да поставите буркана на мястото на буркана, отдолу нагоре.
Но в този случай броят на минутите за правилна стерилизация остава същият.
Въпреки достатъчната простота и универсалност на стерилизационния метод върху парата, когато се използва, има силно нагряване и овлажняване на помещението, в което се извършва стерилизация. Този недостатък обаче не пречи на този метод да остане един от най-популярните сред домакините.
