Аджика за зимата без стерилизация

Send

Сред многото сосове и подправки, които със сигурност са приготвени за зимата от добросъвестни хостеси, аджика заема специално място. Без него е трудно да си представим ежедневния обяд и празничната маса. Освен това има такова невъобразимо количество рецепти с такова име, че мнозина вече не си спомнят как е започнало всичко и какво е истинска класическа аджика.

Но аджика, като изначално абхазско блюдо, означава в превод от местен диалект само „сол с подправки“. Тоест, стана много по-късно сосът и първоначално беше смес от различни пикантни билки с лют пипер и сол. В днешно време, особено в Русия, аджика често се нарича смес от голямо разнообразие от зеленчуци и билки, а понякога и плодове и ядки. И, разбира се, тази смес винаги е подправена с лют пипер и сол.

За запазването на разнообразие от полезни вещества и преди всичко витамини, аджика често се прави суха, дори без допълнителна топлинна обработка. Въпреки това, такава подправка може да се съхранява само в хладилника. Има и много рецепти за аджика, когато съставките й са варени, варени и други видове готвене. В тази статия ще се обсъдят различни възможности за приготвяне на аджика без последваща стерилизация с или без топлинна обработка.

Класическа абхазска аджика

Тази подправка е супер пикантна, така че се препоръчва само за специални любители на острия малък, които също имат безупречно здраве.

За неговото производство е необходимо да се вземат: 2 кг люта чушка, за предпочитане червена, една и половина чаши нискокалорична каменна сол, 1 кг чесън, 200 гр. Сухи подправки (копър, хмел-сунели, кориандър) и 200 грама различни пресни зеленчуци (магданоз, кантарион). , босилек, чубрица, целина).

Чесънът трябва да бъде обелен, за да се получат много бели, лъскави карамфили. Пипер добре измийте, нарязани на две части и внимателно почистете опашките, семената и всички вътрешни прегради.

Съвет! По-добре е да се предприемат всички действия с горещи пипер и чесън в тънки латекс или полиетиленови ръкавици, за да се предпазят ръцете от възможно изгаряне.

Изплакнете зелените, отстранете всички сухи и увредени места и изсушете.

След това горещата чушка, чесънът и билките преминават през месомелачка, разбъркват, добавят се сол и сухи подправки и отново се разбъркват. Готовата аджика може да се разложи на стерилни половин литрови буркани и да се съхранява на хладно място без светлина. Според тази рецепта трябва да имате три половин литра буркани от абхазката подправка.

Аджика с домати

Този вариант на аджика е изобретен още в Русия, тъй като доматите никога не са били част от класическата аджика. Въпреки това в съвременния свят тази конкретна рецепта от аджика стана почти класика.

Какво е необходимо за неговата подготовка:

Домати - 3 кг;
Български сладък пипер - 1,5 кг;
Горещи чушки - 200 грама;
Чесън - 500 грама;
Пресни билки (босилек, магданоз, кантарион, копър) - 150 грама;
Груба сол - 150 грама;
Гранулирана захар - 175 грама;
Оцет 9% - 150 мл.

Всички зеленчуци и билки трябва да бъдат добре измити и почистени от всички излишъци.

Внимание! Според тази рецепта аджика може да се приготви по два начина: без готвене и с готвене.

Ако изберете първата опция, тогава мелете всички билки и зеленчуци с помощта на месомелачка, смесете със сол, оцет и захар, разбъркайте добре и поставете в стерилни буркани. Приготвената по този начин аджика може да се съхранява само в хладилника. Но под капачката на винта в хладилника, тя може да продължи до следващия сезон.

Във втората версия трябва да действате малко по-различно. Първо, доматите се смилат през месомелачка, разпръскват се в голям контейнер и се подпалват.

Докато варят, почистете българския пипер от семената и вътрешностите и преминете през месомелачката. След като доматите сварят около 15-20 минути и някои от тях изпаряват влагата, добавят се нарязаните чушки.

В същото време, почистете чесъна и го разделете на филийки.

Важно е! Горещият пипер може да се прелиства през месомелачка точно заедно със семената, да се отстраняват само опашките. В този случай аджика ще бъде особено горяща и ароматна.

Чесънът се извива заедно с лют пипер.

Доматите със сладки пиперки продължават да кипят, докато се сгъстят, като се разбъркват от време на време. Приблизително 40 минути след началото на готвенето доматите, растителната смес трябва да достигне желаното състояние и към нея може да се добавят нарязани люти чушки и чесън.

След още 5-10 минути можете да добавите нарязани билки, както и захар, сол и оцет. След още пет минути adjika може да се опита, и ако подправките са достатъчни, тогава изключете топлината. Нанесете готовата подправка върху стерилни буркани, обърнете и увийте с главата надолу, увийте го с дебела кърпа, за да се охлади.

Грузински аджика

Тази версия на кавказката аджика също е доста традиционна и се приготвя без варене. Подправянето става интензивно зелено. За да получат две половинлитрови буркани с подправки, трябва да се съберат следните съставки:

Зелените зеленчуци - 900 г;
Зелена магданоз - 300 г;
Cilantro - 600 g;
Сладък български пипер бял, жълт или светлозелен цвят - 300 г;
Горещи зелени чушки - 300 г;
Чесън - 6 средни глави;
Мента - 50 г;
Разфасовани орехи - 200 г;
Сол - 120 g;
Мляно черен пипер - според вашия вкус.

Всички зелени треви трябва да бъдат добре измити, пресяти, освободени от сушени и увяхнали части и изсушени в сянка върху хартиена кърпа. Чесънът е свободен от обвивката и се разделя на резени. Измийте двата вида чушки, освободете ги от вътрешното съдържание и ги измийте отново под течаща вода. Ако имате рани на ръцете, не забравяйте да използвате ръкавици, когато се занимавате с чесън и люти чушки.

След като всички готови компоненти на adzhika са сухи, нарязани всички тях с месомелачка. Не забравяйте орехите. След това можете да добавите черен пипер и сол и разбъркайте добре.

ЗАБЕЛЕЖКА! Аджика трябва да е равномерно зелена.

Готови подправки се разпространява върху малки буркани и се съхранява в хладилник.

Аджика с хрян

Такъв вариант на аджика с право може да се нарече традиционен руски сос, защото освен чесън и лют пипер, той включва и класическата руска гореща подправка - хрян. Така за производството му трябва да намериш 2,5 кг сочни и зрели домати, 1,5 кг български месест пипер, 350 г чесън, 350 г хрян и 350 г люта чушка.

Всички зеленчуци се почистват от замърсяване, домати и хрян - от кожата, чесън - от люспите, и чушки - от опашките и семената. След това всички зеленчуци се смилат с помощта на месомелачка и се смесват. Само хрян трябва да мелене чрез месомелачка последно, така че той не е имал време да издиша. Към масата се прибавят 200 грама сол и 200 мл 6% оцет. След старателно месене, adzhika в готовия вид се разлага на сухи стерилизирани буркани и се поставя на склад в хладилника.

Аджика с ябълки

Този вариант на аджика е толкова нежен и вкусен, че може да се дължи не на сосове, а на индивидуални ястия, които се сервират като закуска.

Първо, пригответе 5 кг домати и 1 кг моркови, ябълки, сладки пиперки, а също и 300 г чесън и 150 г люта чушка.

От помощните съставки трябва да вземете 0,5 кг захар и 0,5 л растително масло. Солта и оцетът в тази аджика се добавят по време на производствения процес по ваш вкус.

Зеленчуците и плодовете се измиват и традиционно се почистват от всичко, което е излишно. След това се нарязват на малки парченца и се смилат през месомелачка в произволен ред. Всичко освен чесън.

Съвет! Чесънът се натрошава с преса с чесън и се смила в отделна купа с една супена лъжица сол.

Всички плодове и зеленчуци маса, с изключение на чесън, след цялостно месене е изложена в тенджера с дебело дъно и поставени на огъня. След кипене се излива растително масло и се добавят захар и сол. Цялата маса се вари около час. Периодично е желателно да се смесва с помощта на дървена шпатула.

След това към аджика се добавя смес от чесън с сол и оцет. Всичко се свежда за около половин час. Не забравяйте да опитате готовия вкус на аджика и ако е необходимо, добавете сол и оцет.

Докато е още гореща, подправките се поставят върху сухи, стерилизирани кутии, валцуват се и се съхраняват при стайна температура.

Някои тайни на правенето на аджика

Има някои функции, чиито познания могат да ви помогнат да направите аджика според всяка рецепта.

Според класически рецепти, Adjika се приготвя изключително от груба каменна сол без добавки.
Пълнители от люти чушки могат да се използват както в прясно, така и в сушено състояние.
Ако искате да увеличите остротата на подправките, използвайте горещите чушки заедно със семената. За да намали остротата си, част от лют пипер може да бъде заменена от сладък пипер или морков.
Всички подправки, билки и чесън за готвене на аджика традиционно се разбиват в камък или дървен хаван.
Най-добрите пикантни билки, които се подхранват с лют пипер са майоран, копър, чубрица, босилек, кимион, дафинов лист, кориандър, синьо сминдух и шафран.
За да се направи по-интензивна подправка, подправките и подправките обикновено се калцинират в сух тиган без добавяне на масло.
Чесън за готвене adzhika по-добре да се вземе с лилав оттенък.
Доматите за подправки избират месести. Трябва да се избягват воднисти сортове, както и повредени или презрели плодове.
За рязане на зеленчуци най-подходяща мелница. Използването на блендер може да превърне зеленчуците и билките в пюре, което не е подходящо за аджика.
За затваряне на кутии с аджика е най-добре да се използват метални капаци. Найлон може да се използва само за онези подправки, които ще се съхраняват в хладилника.