Сос от Ткемали: Класическа рецепта

Tkemali е ястие от грузинската кухня, която е сос от сливи, чесън и подправки. Това е чудесно допълнение към месото, птиците и рибите. Можете да приготвите ткемали за зимата у дома. След топлинна обработка сливите могат да се съхраняват 3 години.

Използвайте ткемали

Съставът на ткемали включва слива и различни подправки. По време на приготвянето му не се изисква масло, така че сосът не добавя мазнини към основните ястия. Подправки съдържат вещества, които повишават апетита и стимулират храносмилането.

При готвене в тъканите витамини Е, Р, В1 и В2 се съхраняват аскорбинова киселина. Когато те засягат тялото, работата на сърцето, състоянието на косата и кожата се подобрява, кислородът се подава бързо към клетките, стимулира се мозъчната дейност.

Сливите са източник на пектин, който помага за почистването на червата. Ето защо, tkemali допринася за работата на храносмилателната система. Когато добавяте сос, дори тежките ястия се усвояват много по-лесно.

Основни принципи

За да приготвите ткемали по класическата рецепта, трябва да спазвате някои правила:

• Винаги се подбират кисели сортове, най-добре се използва слива;
• сливите трябва да останат леко неузрели;
• в процеса на готвене е позволено да се използват различни сортове сливи;
• при готвенето сосът се разбърква постоянно, за да се избегне изгарянето;
• За готвене ще са необходими емайлирани съдове, а дървената лъжица ще помогне за смесването на ткемали;
• Можете да натопите плодовете във вряща вода, за да отстраните кожата;
• готвенето изисква сол, копър, люта чушка, кантарион и кориандър;
  
• след готвене обемът на сливата ще намалее четири пъти, което трябва да се има предвид преди закупуване на съставките;
• изборът на подправки е неограничен и зависи само от личните предпочитания;
• периодично, сосът трябва да се опита да се коригира своевременно;
• пресни билки не се добавят към горещия сос, трябва да му дадете време да се охлади.

Как да готвя класически tkemali

Съвременните рецепти предлагат да се приготви сос от различни кисели горски плодове - цариградско грозде, касис и т.н. Въпреки това, класическата версия на ткемалите не може да се получи без кисели сливи.

Друг важен компонент на този сос е използването на ombalo - блатна мента, която функционира като подправка. С негова помощ, ткемали получава своя уникален вкус.

Ombalo има консервиращи свойства, които ви позволяват да удължите времето за съхранение на заготовките. Ако е доста трудно да се получи подправка, тогава тя се заменя с обикновена мента, мащерка или мелиса.

Ткемали от черешова слива

За да приготвите традиционен грузински сос, трябва да използвате следната инструкция стъпка по стъпка:

1. За традиционната рецепта ще ви трябва 1 кг череша. Плодовете трябва да бъдат добре измити, след това сгънати в тенджерата. Не се препоръчват плодове с увреждане. Според класическата рецепта няма нужда да се отделя кожата и костите от пулпа.
2. Черешната слива се поставя в тенджера и се налива около 0,1 л вода. Плодовете трябва да се приготвят на слаб огън, докато кората и костта се разделят.
3. Получената маса трябва да се прехвърли в решетка или сито с малки клетки. В резултат на това пюрето се отделя от кожата и костите.
4. Черешната слива се поставя отново в тенджера и се поставя на бавен огън.
5. Когато масата кипи, трябва да го извадите от печката и да добавите захар (25 g), сол (10 g), suneli и кориандър в суха форма (6 g всяка).
6. Сега пристъпи към подготовката на Зелените. За tkemali трябва да вземете един китка от кантарион и копър. Зелените се измиват старателно, изсушават се с кърпа и се нарязват на ситно.
7. За да направите соса пикантен, ще ви трябва чили пипер. Достатъчно е да вземете една шушулка, която се почиства от семена и дръжки. Когато работите с пипер, носете ръкавици, за да избегнете дразнене на кожата. Ако е необходимо, количеството на лютите чушки може да бъде намалено или увеличено.
8. Чили се смила и се добавя към соса.
9. Крайният етап е приготвянето на чесън. Три средни карамфила трябва да се смилят и да се добавят към ткемалите.
10. Tkemali изложени на брега за зимата.

Сливова рецепта

При липсата на череша слива, тя се заменя успешно с обикновена слива. Когато го избирате, човек трябва да се ръководи от общите правила: използването на неузрели плодове, кисело на вкус.

Тогава класическата рецепта tkemali от слива за зимата приема следната форма:

1. За да се подготви, вземете 1 кг сортове сливи "унгарски" или всяка друга. Плодовете трябва да бъдат добре измити, нарязани на две части и да се елиминират костите.
2. За да получите соса с богат червен цвят, ще ви трябва български пипер (5 бр.). Тя трябва да бъде нарязана на няколко части, почистена от стъбла и семена.
3. Чили (1 бр.) Обелени от дръжката и семената.
4. Две глави чесън трябва да бъдат обелени.
5. След приготвянето, съставките се превръщат в месомелачка.
6. В получената маса се добавят 0,5 ч. Л. смлян черен пипер, 1 супена лъжица. л. захар и сол.
7. Сместа се поставя в тенджера, оставя се да заври и се вари в продължение на 15 минути.
8. Готов сос могат да бъдат изложени на банките и изпратени на съхранение.

Рецепта на жълтата слива

Когато използвате жълто слива tkemali ще се възползват само в техния вкус. При избора на плодове трябва да изберете сортове киселини. Ако сливата е твърде мека или сладка, резултатът ще прилича на сладко, а не на сос.

Класическата рецепта за ткемали от жълти сортове слива е както следва:

1. Сливите с общо тегло 1 кг се обелват и обелват.
2. Плодовете се смилат или смляха в блендер.
3. В получената маса се добавя захар (50 g) и каменна сол (30 g).
4. Пюрето от сливи се поставя на бавен огън и се готви 7 минути.
5. Гърнето се изважда от огъня след определеното време и се оставя да се охлади за 10 минути.
6. Карамфил от чесън (6 бр.) Трябва да бъде прекаран през чесновата преса.
7. Фино котлет 1 китка от пресни кориандър и копър.
8. Чушките от лют червен пипер трябва да бъдат обелени и семената да се отстранят. Пипер се смила в блендер или месомелачка.
9. В ткемали се добавят чесън, билки, люта чушка, смлян кориандър (15 г).
10. Готовият сос се излива върху кутиите, за да се охлади напълно. Предварително стъклените съдове се стерилизират с пара.

Рецепта с оцет

Добавянето на оцет ви позволява да удължите срока на годност на tkemal. Класическата рецепта в този случай отразява следните инструкции стъпка по стъпка:

1. Кисела слива (1,5 кг) трябва да се измие, наряза на две части и да се отстранят костите.
2. Една глава чесън трябва да бъде обелена.
3. Сливи и чесън се обработват в месомелачка, добавя се захар (10 супени лъжици), сол (2 супени лъжици) и хмел-сунели (1 чаена лъжичка).
4. Получената маса се смесва старателно и се поставя на бавен огън.
5. Ткемали се приготвя в рамките на един час.
6. По време на приготвянето на соса трябва да се измие и стерилизира бурканите.
7. 5 минути преди да се извади от загряването в томален оцет се добавя (50 ml).
8. Готовият сос се излива върху консервите. Определеният брой съставки е достатъчен за пълнене на три кутии по 1,5 литра всяка.

Бърза рецепта

Ако времето за приготвяне на домашно приготвяне е ограничено, на помощ ще дойдат бързи рецепти. Най-лесният начин да получите ткемали е не повече от час.

В този случай класическият сос от тхемали се приготвя съгласно следното ръководство:

1. Киселите сливи (0,75 kg) се обелват и окисляват, след което се натрошават с всеки подходящ метод.
2. В сместа добавете 1 супена лъжица. л. захар и 1 ч.л. сол.
3. Масата се запалва и се оставя да заври.
4. Когато сосът кипи, трябва да го извадите от огъня и да се охлади леко.
5. Ситно се добавят нарязан чесън (1 глава), хмел-сунели (3 супени лъжици. Л.), 2/3 люта чушка. Предварително пипер се почиства от семената и опашката, а след това се превръща в месомелачка.
6. Сосът с добавка на пипер, чесън и подправки трябва да ври още 5 минути.
7. Tkemali изложени на банките. За съхранение на соса през зимата, контейнерите трябва да бъдат стерилизирани.

Рецепта за мултикуриер

Използването на мултикукър ще опрости процеса на приготвяне на тъкани. За да получите необходимата консистенция на соса, трябва да изберете режим "Охлаждане". В същото време сливата не гори и не се усвоява.

Класически ткемали от слива за зимата се приготвя по рецептата:

1. Всяка кисела слива в количество от 1 кг трябва да се измие и да се избели камъни.
2. След това трябва да приготвите 6 скилидки чесън и един куп копър и магданоз.
3. Сливи, чесън и билки се смилат с блендер.
4. Пюре от сливи се прехвърля в бавно печка, захар и сол се прибавят на вкус.
5. Multicooker са включени в режима "Quenching".
6. След 1,5 часа, трябва да се охлади малко, добавете нарязан лют червен пипер (1 бр.) И хмел-suneli (75 г).
7. Tkemali изложени на банки за дългосрочно съхранение.

заключение

Класическата рецепта за ткемали включва черешова сливова и блатна мента. Тези съставки могат да бъдат заменени със сливови сини и жълти сортове, обикновени мента и други зелени. В зависимост от използваните съставки, класическата рецепта се коригира, но цялостната последователност от действия остава непроменена. За опростяване на процеса можете да използвате мултикукъра.