За всяка рецепта има желание не само да разнообрази познатите ястия, но и да се запази максимално хранителната стойност на продуктите. Някои опции са комбинация от наличието на компоненти, лекота на подготовка и невероятни резултати. Едно от уникалните, всичките ви любими ястия може да се нарече арменска аджика. Някои подправки и зеленчуци придават специална пикантност на ястието. Ето защо, за да се подготви истинска пикантна аджика с доматен аромат, не се получава от всички.
Зелените в арменската кухня са от голямо значение, без нито едно ястие да е пълно без нея. "Зелената" основа за арменската аджика е циандро. Ако имате други любими растения за такива заготовки, тогава техният брой трябва да бъде много по-малко.
Обикновено арджийската дума аджика създава много пикантно ястие. Но съвременните домакини са се научили как да приготвят тази закуска с различна степен на подправка, така че всички домашно приготвени да могат да се насладят на отличния вкус на доматеното ястие. Тук трябва да се изясни, че класическата аджика е наистина гореща и готвена без домати. За приготвянето му използвайте гумени ръкавици, за да предпазите кожата и очите от действието на лют пипер. В основата на ястието са люти чушки. Освен това, ще трябва чесън, сол, смес от билки - хмел-suneli, кориандър, семена от копър. За да се намали леко остротата на съда, е позволено да се замени част от горчивия пипер с червен пипер. Всички компоненти се смилат добре в блендер. Ако се използва месомелачка, сместа преминава през нея 2-3 пъти. Солта може да бъде добавена само в края на готвенето.
Нюанси за домашни готвачи
Какво влияе на вкуса и външния вид на аджика? На първо място това е метод за смилане на съставки. Най-добрите варианти са месомелачката и смесителя. Ако искате да опитате нова рецепта в малки количества, тогава в този случай и ренде.
Втората характеристика е разнообразието от пипер и набор от подправки.
Най-добре е да се вземе за готвене adzhika в класическа рецепта тези сортове пипер, че знаете или растат във вашия район. Обикновено от горчивите сортове се избират Habanero, Jalapeño, Poblano или Anaheim. Последният вид пипер ще подхожда на тези, които не обичат пикантната аджика.
Сред видовете чесън за adzhika трябва да изберете лилаво.
И ние ще се съсредоточим върху друга важна част - подправки. Класическата рецепта включва добавянето на семена от кориандър, но други варианти - това е модерното изкуство. Тук е важно да се запази логичният подход и умереността. Малко количество хмел-сунели и шамбала се съчетава добре с основните съставки.
Важно е! Шамбала трябва да се смила, преди да се добави към сместа.Следващата съставка е сол. Тук няма много възможности за избор, но опитни готвачи съветват да се консумират морски дарове.
Мненията за оцета варират. Подходящ е за домашна аджика с сладък пипер или пресни билки. В този случай, това ще увеличи срока на годност на аджика. Между другото, единствената добавка в аджика, която е призната в Кавказ, може да се нарече сладък пипер. Той се счита за продукт, който подобрява вкуса на традиционния аджика.
Арменска версия на аджика
Рецептата на арменската аджика не е коренно различна от класическата. За да получите ароматна закуска, ще ви трябват 5 кг домати (цели), килограм горчив пипер, 1 кг чесън, 50 г сол, но е по-добре да добавите сол към вашия вкус.
Важно е! Сол доматен сок преди поставяне на лют пипер и чесън, в противен случай те ще запушат вкус на сол.Лесно приготвяне на арменска закуска:
Измийте доматите, нарязани на парчета, завъртете в месомелачка. Солирайте го.
Измийте горчивия пипер и изрежете стъблото. Извийте и останалите семена. В същото време можете да добавите белен чесън към месомелачката.
Сгънете всички съставки в емайлирания съд и разбъркайте. Сега трябва да оставим арменската остра аджика в същия резервоар за ферментация. Процесът отнема 10-14 дни. Основното нещо е да не забравяме да смесваме масата всеки ден. След ферментацията ястието е готово за дегустация.
Как изглежда рецептата за арменска аджика със зеленина?
Всъщност, в предишната версия, дори и cilantro липсва. Пригответе пикантна закуска със зелени. За да направите това, вземете 2 кг лют пипер, добавете 300 г доматено пюре, китка от кантарион и 3 г кориандър (семена). Вариантът, според който арменската аджика е подготвена за зимата. Дори и в рецептата е включен български пипер (3 кг) за намаляване на остротата, лук за зеленчуков вкус, чаша белен чесън и растително масло. Сол за сместа, взета на вкус, оптимално 1 супена лъжица.
Започнете кулинарната магия:
- Пригответе съдовете за валцуване - стерилизираме капаците и бурканите във фурната или във водна баня.
- Измийте и почистете чушките - горещи и сладки. И двата вида се отърват от семената и стъблата. Използвайте ръкавици за люти чушки. Първо завъртете месомелачката.
- Лукът и чесънът след почистване пропускат през месомелачка, но поотделно.
- Cilantro нарязани по-малки, нарязани семена от кориандър в кухненска мелница.
- Загрейте тигана с масло, сложете лука и затоплете за 5 минути. Сега добавете чесън към тигана.
- След 5 минути настъпва редът на чушките. Сега угаси цялата маса до златен оттенък.
- Следващата стъпка е да се добави доматена паста, смлян кориандър, сол и кантарион. Цялата маса остава в пламък за 20 минути.
Сега ще разпръснем арменската аджика в банките, изчакаме, докато продуктът се охлади напълно и го поставим на склад в хладно помещение.
Готвене на ястието по-рязко
Основните съставки се приготвят в същия състав и количество, както в предишната рецепта. Единствената разлика е, че ще ви трябва по-малко лют пипер, само 300 грама.
Допълнителните компоненти са посочени отделно:
- 30 грама хмел-сунели;
- 3 кг пресни домати;
- 0,5 чаша захар;
- 2 супени лъжици сол;
- 100 мл оцет.
Поетапно приготвяне на арменска аджика у дома:
Доматите се смилат до консистенцията на картофено пюре. Сложете да заври на печката.
По това време, ние подготвяме и двата вида пипер - моя, чисти от стъблата и семена, мелене, поставени в купа с домат.
Сместа се вари, като се разбърква редовно в продължение на 10 минути.
Сега се изсипва в растително масло и продължава да измъчва арменската аджика за 1 час.
По това време подготвяме бензиностанция. Тя включва нарязани билки, чесън, сол, захар, хмел-сунели. Cilantro може да бъде разнообразен босилек, магданоз и копър.
Когато арменската аджика е готова, добавете превръзка и оцет, оставете сместа да се охлади.
След това ги поставете в буркани (стерилизирани!) И кораб на хладно място.
Пикантната арменска аджика е идеална за различни приложения - под формата на закуска, сос, като компонент от сандвичи. Важно предимство на ястието се счита за лесна подготовка и гъвкавост. След като веднъж сте опитали ястието, вашият дом не може да го откаже.
