Вкусна кисело зеле ще допълни дневното меню под формата на салата, гарнитура или дресинг за зеле супа. Особено вкусна торта, приготвена с неговата употреба. Липсата на топлинна обработка ви позволява да запазите полезните свойства на зеленчуците.
Първоначално, кисело кисело в дървени бъчви. Стъклените буркани са подходящи и за домашно кисело, по-рядко се използват пластмасови или емайлирани съдове. За зимата рецептите за ферментация се избират, като се вземат предвид съставките и времето на закваската.
Как вкусно да ферментира зеле
Проста рецепта
Най-лесната рецепта за кисело зеле не изисква приготвянето на саламура. Предястието е много вкусно, когато се използва минимален набор от продукти и подправки.
- Зелето (3 кг) се раздробява фино по всеки удобен начин.
- Настържете на морков среден размер (2 бр.).
- Зеленчуците се поставят в голям контейнер до слой от моркови отгоре.
- За туршия добавете сол (30 g).
- Слоевете от зеленчуци трябва да се уплътнят, за да се направи сок. Излишъкът му се събира в отделен контейнер.
- Контейнерът е покрит с марля, а отгоре е поставена плоска плоча с товар. Процесът на ферментация се осъществява най-бързо при температура 17-25 градуса.
- Домашната ферментация отнема седмица. Периодично трябва да отстраните пяната от повърхността на зеленчуците. За тази марля се измива в студена вода.
- Когато зеленчуците са ферментирали, те могат да се поставят върху бреговете и да се изсипят останалите сокове.
- Съхранявайте детайла в хладилник или изба, където температурата се поддържа на 1 градус.
Ферментация в банката
Най-удобният начин за ферментация в банките. Процедурата не изисква допълнителни контейнери, достатъчно е да използвате обикновен трилитров буркан. За да приготвите саламурата, се нуждаете от обикновен желязо или емайл.
За домашно приготвен стартер всички компоненти трябва да се вземат в определено количество, за да се запълни напълно един буркан. Как да ферментирате зеле по такъв начин и колко зеленчуци ще са ви нужни, можете да научите от рецептата със снимка:
- 2,5 кг зеле, нарязани на ивици.
- Моркови (1 бр.) Смила се настъргана.
- Смесете зеленчуците и ги сложете в буркан, без да ги набивате.
- За марината, ври 1,5 литра вода, добавете сол и захар (2 супени лъжици.). Най-вкусните парчета винаги съдържат подправки. Ето защо, в марината добавете дафинов лист и 3 градински бахар.
- Когато саламурата се охлади до стайна температура, напълнете я с буркан.
- Зелето в саксия с кваш 3 дни. Преди това трябва да поставите дълбока чиния.
- След 3 дни, трябва да прехвърлите ферментиралите зеленчуци на балкон или друго по-хладно място.
- За окончателна готовност зелето отнема още 4 дни.
Рецепта за саламура
Използването на саламура, която изисква подправки, ви позволява да получите вкусна закуска още на следващия ден. Рецептата за мигновено кисело зеле включва следното:
- Зелето с общо тегло 2,5 кг фино нарязано.
- Морковите (2 броя) трябва да бъдат настъргани на груби ренде.
- Готовите зеленчуци се смесват, добавят се няколко подправки от грах и 2 листа.
- След това растителната смес се поставя в буркан или друг контейнер, но не се набива.
- За да получите саламура, сварете 0,8 литра вода, добавете захар и сол (1 супена лъжица).
- Докато саламура не се охлажда, той се излива в контейнер със зеленчуци.
- Под банката поставете дълбока чиния и я оставете в кухнята.
- Зеленчуците се вари през деня, след което може да се използва като храна или да се остави за зимата.
Рецепта с ябълки
Много вкусно кисело зеле за зимата се получава чрез добавяне на ябълки. Приготвя се по следната рецепта:
- Първо, вземете зеле (3 кг), което е настъргвам слама.
- Сол (1,5 ч.л.) и захар (1 супена лъжица) се добавят към контейнер със зеле.
- Растителната маса трябва да се раздробява на ръка, за да се произведе сок.
- Две сладки и кисели ябълки трябва да бъдат обелени и омаслени.
- На груби ренде, разтривайте морковите (1 бр.).
- Всички компоненти се смесват и се поставят в трилитров буркан.
- Бурканче с зеленчуци се оставя да ври два дни на топло място.
- След това можете да поставите домашно зеле в хладилника за постоянно съхранение и употреба през зимата.
Рецепта от цвекло
Киселото зеле се подхранва с много зеленчуци, включително цвекло. В резултат на това ястието получава ярък цвят и добър вкус. Киселото цвекло често се използва за зимно прибиране на реколтата.
- Зелето с тегло 3 кг се смила по всякакъв подходящ начин.
- 2 бр. Цвеклото и морковите се втриват върху груби ренде. Зеленчуците могат да се нарязват на ивици или кубчета.
- Растителната маса се поставя в буркан на слоеве. Първо поставете зелето, след това цвекло и моркови.
- След това трябва да нарязвате чесъна (2 глави), който също се поставя в буркан.
- За 1 литър вода, 100 мл оцет, захар (0,1 кг), сол (1 супена лъжица. Л.) и растително масло (100 мл) се приготвят. След кипене тези компоненти се добавят към гореща вода.
- Зеленчуци се налива марината, която преди това се охлажда до стайна температура.
- На растителната маса поставяха потисничество.
- След 3 дни на брега могат да се поставят вкусни заготовки за зимата.
Рецепта с хрян и пипер
Комбинацията от корен от хрян и люта чушка помага да се направи вкусът на ястието по-остър. Вземи такава закуска може да бъде предмет на специфична рецепта. Посоченият брой компоненти ще ви позволи да запълните 2 кутии с капацитет 3 литра всяка.
- Зелето (4 кг) трябва да бъде ситно нарязано на парчета със средни размери.
- След това се нарязва на тънки сламки (0,15 кг).
- Чесънът и корените на хрян (по 50 г) се смилат в месомелачка или блендер.
- Отделно натрошен малък лют пипер (1 бр.).
- Ситно нарязани зеленчуци (магданоз, копър, кантарион).
- Подготвените компоненти се смесват и се поставят в контейнер за кваса.
- След това продължете с приготвянето на саламура. За целта се вари 2 литра вода, където се добавят сол и захар (по 100 г).
- Все още неохлаждани със саламура, изсипвайте зеленчуково рязане.
- Kvass зеле 2-3 дни, след това го преместете на хладно място.
Рецепта от червена боровинка
Червените боровинки имат високо съдържание на витамини и минерали. Това е един от тайните съставки за получаване на вкусни домашно приготвени продукти. Процедурата за приготвяне на зеле, ферментирала с боровинки, е дадена в рецептата:
- А главата на зеле с тегло 2 кг нарязани по всеки удобен начин.
- Две средни моркови се нарязват на ивици или настъргани.
- Зеленчуците се смесват в един контейнер, като се добавят кимион, няколко лаврови листа и бахар с бахар.
- Получената маса се поставя в буркан или друг контейнер за кваса, леко се щампова с дървена лъжица.
- Поставете червени боровинки (100 г) отгоре.
- След това се занимават с приготвянето на саламура. Тя се получава чрез разтваряне на захар и сол в 1 литър вряща вода (1 супена лъжица).
- Когато маринатата е малко хладна, те изсипват зеленчукова маса.
- Ферментиращото зеле се нуждае от 3 дни, след което се почиства на студено за съхранение.
Рецепта с оцет
Вкусна предястие не винаги изисква дълъг процес на готвене. Понякога отнема 3-4 часа, за да го донесете на масата или да се подготвите за зимата. Моменталното кисело зеле се получава при спазване на определена технология:
- Главата от зеле с тегло 1,5 кг се нарязва на ивици.
- Обелете един морков и го изтрийте на ренде.
- Чесънът (3 филийки) трябва да бъде нарязан с нож или да се пропусне през пресата с чесън.
- Ситно нарязан пресен копър (1 китка).
- Компонентите се смесват в същия контейнер.
- За бърз стартер се приготвя специален туршия. Неговият състав включва топла вода (0,9 л), сол и захар (1 супена лъжица. Л.), няколко лаврови листа и бахар, и зехтин (1/2 чаша).
- Докато саламура е горещ, те изсипват зеленчуци.
- На масата от зеленчуци се поставя тежест под формата на камък или пълнеж с вода.
- След 4 часа киселото зеле се почиства в студено помещение.
Рецепта с оцет и кимион
Домашните препарати стават по-вкусни с добавянето на подправки. Друга рецепта за бързо приготвяне на кисело зеле е използването на оцет и кимион:
- Зелето (1 кг) ситно нарязано, след което трябва да се постави в контейнер и да се смаже ръцете.
- Решетката трябва да нарязвате един морков.
- След това почистете един лук, който се нарязва на половин пръстени.
- Моркови и лук, няколко черен пипер, дафинови листа (2 бр.), Кимион (1/2 ч.л.), провансалски билки или друга подправка на вкус се добавят към съда със зеле.
- Растителната смес се смесва старателно и се поставя в буркан.
- При приготвянето на саламурата участват сол (2 супени лъжици) и захар (1 супена лъжица), след което се добавя оцетна киселина (1 супена лъжица). Всички компоненти се поставят в 1 литър вода.
- Когато саламурата се охлади, те изсипват зеленчуците.
- Бурканът се затваря с капан от капрон.
- Заквасваме зеле за 2-3 часа, след което изваждаме за постоянно съхранение.
Рецепта с мед
Вкусно зеле се получава с помощта на мед. Зелето, ферментирало по този начин, придобива сладникав вкус. Зеленчуците могат да се ферментират веднага в стъклени буркани в съответствие с рецептата:
- Зеле с общо тегло 2 кг настъргани сламки.
- Аз търка моркови на ренде (можете да използвате всякакви инструменти, за да получите корейски моркови).
- Смесете зеленчуците, смажете ги с ръцете си и напълнете трилитров буркан.
- Получавам вкусна закуска с помощта на необичайна марината. Мед (2,5 супени лъжици л.), Сол (1 супена лъжица), дафинов лист и 2 граха от бахар се добавят към гореща вода (1 л.).
- Когато марината е малко хладна, трябва да ги напълните със зеленчуци.
- Оставя зеленчуци за 3-4 дни. Първоначално можете да я оставите в кухнята, но след ден се препоръчва да го преместите на хладно място.
Пикантно зеле
Една бърза рецепта е приготвянето на пикантно зеле. Това име е вкусно ястие, получено чрез използването на анасон, кимион и копър семена.
- Препоръчително е да започнете да приготвяте домашно приготвени препарати от маринатата. В тенджера сварете вода (1 л), след това добавете мед и сол (по 1,5 ч.л. всеки). Предписаните подправки не изискват прекалено много, достатъчно за ½ ч.л. сух анасон, кимион и копър.
- Докато марината се охлажда, можете да отидете за рязане на зеле (2 кг) и моркови (1 бр.).
- Зеленчуците са смесени и трябва да си разтриете ръцете.
- След това съставките се поставят в бурканче и се налива топлата марината.
- Това е един от най-бързите начини да се получи вкусно кисело зеле. Времето до крайната подготовка е един ден.
заключение
Домашните препарати рядко се справят без кисело зеле. В зависимост от метода за получаване на вкусни заготовки се използват подправки, мед, боровинки, ябълки или цвекло.
Готвене зеле може да бъде бърза рецепта, а след това целият процес ще отнеме не повече от един ден. За ферментация се избират дървени или стъклени съдове и се създават необходимите условия.
