Мариновано зеле за зимата с лимонена киселина

Send

Каква вкусна кисела зеле! Сладко или кисело, пикантно с пипер или розово с цвекло, е подходящо като празнична закуска, подходяща за обяд или вечеря. Сервирайте я за месни ястия като гарнитура, перфектно допълва картофите под всякаква форма. Киселият вкус придава на това ястие добавянето на оцет. И не може да се използва от всички. Отлично решение е да се замени оцет с лимонена киселина. Вкусовите качества на този маринован зеленчук с лимонена киселина са също толкова добри, челюстните запаси са добре запазени.

Свойства на лимонена киселина

В природата се среща в много плодове и зеленчуци. Но комерсиално добива не от тях, би било твърде скъпо. Синтетичната лимонена киселина, позната ни като хранителна добавка Е-330, се получава в процеса на биосинтеза от захар или съдържащи захар вещества. Гъбичките от плесен от щама Aspergillus niger помагат в този процес. Неговите бели кристали се използват широко в хранителната промишленост, в домашната кухня. Повечето лекари настояват за безопасността на този продукт при хора с правилна употреба. Но всичко е добре в умереност, така че трябва да се прилага с повишено внимание и в разумни граници.

Внимание! Понякога този продукт може да е алергичен. Има заболявания, при които не е показан, затова е добре да се консултирате с лекар, преди да го използвате.

Как да замените оцета с лимонена киселина

Повечето от рецепти кисели зеле е предназначен за използване на оцет. За да не се развалят детайлите, количеството лимонена киселина трябва да се изчисли правилно.

Ако решите да приготвите разтвор, подобен на 70% оцетна киселина, известна като оцетна есенция, ще трябва да разтворите 1 супена лъжица. лъжица сух продукт в 2 супени лъжици. лъжици вода. Получаваме около 3 супени лъжици. лъжици кисел разтвор.
За да се подготви разтвор, подобен на 9% оцет на маса, се разтварят 1 супена лъжица. лъжица кристали лимонена киселина в 14 супени лъжици. лъжици вода.

Знаейки тези пропорции, е възможно да се приготвят кисели зеле, както за зимата, така и за бързото готвене по всякаква рецепта. Между другото, 1 ч.л. топлес съдържа 8 г от този продукт.

Зелето, мариновано с лимонена киселина

Киселото зеле е вкусно, здравословно, но процесът на ферментация отнема време, често няма къде да се съхранява много ферментация. По-лесно е да се маринират на малки порции и да се съхранява в хладилника. Зелето, което е кисело в съответствие с тази рецепта, е готово на следващия ден.

бърз

На 2 кг глави от зеле трябва:

няколко моркови;
малка глава на чесън;
марината от един литър вода, 2 супени лъжици. лъжици сол, 3 супени лъжици. лъжици захар, 4 супени лъжици. лъжици растително масло и 1,5 ч.л. лимонена киселина.

Нарязано зеле, смесено с настъргани моркови, нарязан чесън, се разстила в буркан. Напълнете с гореща марината от всички съставки. Трябва да се варят няколко минути. Ако желаете, можете да добавите сладък пипер или червена боровинка към заготовката. Съхранявайте продукта на студено.

В следната рецепта към марината се прибавят подправки, които коренно променят вкуса си, прави крайния продукт ароматен и много вкусен. Подгответе това кисело зеле, както за директна консумация, така и за зимата.

С подправки

Средно големите вили ще изискват:

1 морков;
3-4 скилидки чесън;
марината от литър вода, чл. лъжици захар, 2 супени лъжици. лъжици сол, 1/3 ч.л. лимон;
3-4 листа от лаврово дърво, десет грах черен пипер.

В метода на рязане на продукти няма ограничения. Можете да нарязвате зеле традиционно или да нарязвате на парчета, настъргвайте моркови на всяка ренде, с изключение на много фините, или нарязани на филийки.

Внимание! Ако ядете ястието веднага, можете просто да измиете чиниите, стерилизацията е задължителна за зимни препарати.

Сложете белен чесън с подправки на дъното на буркана, напълнете го почти до върха със смес от зеленчуци, налейте кипяща марината, която се приготвя от всички горепосочени компоненти. Марината трябва да се остави да заври около 10 минути. По-нататъшните действия зависят от това дали зелето ще се яде незабавно или ще бъде оставено за зимата. В първия случай е достатъчно да се затвори пластмасовото капаче и да се постави на студ. Във втория, банките трябва да бъдат херметически запечатани.

Съвет! Ако няма възможност да се запази зеле на студено, тогава е по-добре стерилизирате бурканите предварително на водна баня, след което ги затворете плътно.

Времето за стерилизация за литиеви кутии около 15 минути.

Всеки знае как едно малко количество кориандър променя вкуса на хляба. Ако приготвите кисело зеле с него, резултатът ще бъде неочаквано приятен.

С кориандър

За 1 кг глави от зеле трябва:

морков;
малка глава на чесън;
марината от един литър вода, 2 супени лъжици. лъжици сол, 3 супени лъжици. супени лъжици захар, 0,5 ч.л. лимон;
подправки: 5-6 листа от лаврови листа, 1,5-2 ч.л.
4 супени лъжици. лъжици растително масло.

Нарязаното зеле се нарязва с добавянето на малко количество сол, добавя се настърган морков, плътно се притиска в бурканите, пренася се с кориандър и семена от кориандър. Пригответе маринатата, като разтворите всички съставки във водата. Изсипва се в кутии с зеле. Нека денят остане топъл. След един ден изсипете калцинираното растително масло в буркани, извадете го на хладно място.

Можете да приготвите този зеленчук с други подправки.

С къри

За 1 кг глави от зеле ще ви трябва:

3 tsp сол;
Чл. лъжица захар;
2 чаени лъжици къри;
з. лъжица черен пипер, смлян;
0.5 tsp лимонена киселина;
2 супени лъжици. лъжици растително масло.

Нарежете зеле с малки парченца, поръсете с всички сухи съставки и разбъркайте добре. Ние я даваме да сложи сок, да го излее с масло и се разтваря в 3-4 супени лъжици. лъжици лимон от преварена вода. Поставяме под налягане 24 часа, а след това до готовността оставаме на студено, без да сваляме товара.

Съвет! Не забравяйте да разбърквате ястието няколко пъти.

Следната рецепта за любителите на пикантни ястия.

ostrenkoe

За една средно голяма глава от зеле ще ви е необходима:

2 моркови;
малка глава на чесън;
люта чушка;
3 копърни чадъра;
80 ml вода и растително масло;
Чл. солена лъжица;
80 g захар;
1/3 чл. лъжици лимонена киселина.

Смесете нарязаното зеле, чесън, пипер и моркови, нарязани на пръстени, чадъри за копър. Пригответе саламурата от всички течни съставки, добавете лимонена киселина и изсипете в зеленчуци. Месете добре и оставете да се охлади под налягане. След ден можете да ядете ястието.

Набор от зеленчуци, които могат да се добавят към кисели зеле е доста разнообразен. Много вкусно е кисело зеле с ябълки. Такава подготовка може да се направи за зимата.

С ябълки

На главата се нуждаете от малко повече от килограм:

4-5 малки моркови;
4 ябълки;
марината от един литър вода, 2 чаени лъжици сол, 3 супени лъжици захар и чаени лъжици лимон.

Нарежете зеле, ябълки и моркови три настъргани с големи дупки, разбъркайте и поставете в стерилни буркани. Пригответе маринатата от всички съставки и изсипете вряща вода в буркани.

Внимание! Изпускаме целия въздух от консервата, за да смесим съдържанието с вилица.

Покрийте ги и ги задръжте във водна баня в продължение на часове от момента на врялата вода. Ние изваждаме от водата и хвърляме херметично. Дайте хладен, добре изолиран.

В тази рецепта се срещат зеле, моркови, цвекло и сладки пиперки. Резултатът беше вкусна реколта за зимата.

С цвекло и морков

На големите вили на зеле ще ви трябва:

2 моркови;
цвекло;
3 сладки пиперки, по-добри от различен цвят;
малка глава на чесън;
съгласно чл. супена лъжица лимон и захар;
ние ще сол за вкус;
куп зелени, магданоз или копър;
пипер.

Зелето се нарязва на филийки, моркови и цвекло в кръгчета, пипер в ленти, нарязва се на чесън. Поставянето на зеленчуци на слоеве, преместване с зеленчуци и чесън. Добавете градински пипер. Взимаме толкова много вода, че маринатата покрива зеленчуците и добавя към нея сол, лимонена киселина и захар. Сварете и ги излейте от зелето.

Съвет! Маринатата трябва да се охлади до топло състояние.

Оставяме го топло, поставяйки товара на върха. След три дни зелето е готово. Той е добре поддържан в студа.

Нека мариноваме карфиола.

Карфиол, маринован

На главата на зеле съцветия с тегло около 0,5 кг трябва:

4 пъпки с карамфил и пипер, 2 лаврови листа;
щипка лимон;
80 g захар;
2 супени лъжици. лъжици от 9% оцет;
70 грама сол.

Сварете главата на зелето, разглобена в съцветия във вода с лимонена киселина за 5 минути.

В този случай, лимонената киселина не действа като консервант. Необходимо е да се запази белотата на съцветието.

Напрегнати съцветия, изложени в стерилни буркани, които вече са опаковани подправки. Напълнете с кипяща марината с вода и други съставки. Навиваме се, оставяме да се охлади.

Съвет! Не забравяйте да обърнете бурканите с главата надолу.

Тази рецепта е за любителите на натурални продукти. Лимонът дава киселина на марината. Завършете ястието за един ден.

С лимон

На голяма главичка от зеле, с тегло 3 кг, трябва:

Български пипер - 1 кг;
лимон;
марината от един литър вода, 2 чаени лъжички сол, 0,5 чаши мед.

Настържете зеле и пипер на ленти, нарязайте лимон на кръгчета. Слагаме зеленчуците в добре измити буркани, добавяйки лимон. Марината се сварява от водата и останалите съставки и веднага се пълнят зеленчуците. Можете да ги съхранявате под пластмасови капаци.