Ползите и вредите до голяма степен зависят от това как да се подготвят и в какви количества да се използват. Причините за тяхната популярност сред гъби, освен вкуса, включват относителната простота на събиране, тъй като те растат в семейства.
Състав и хранителна стойност на опита
Както повечето естествени продукти, тези гъби съдържат много полезни минерали и витамини, които се съхраняват след приготвянето им.
Калория опит
Калоричното съдържание на този продукт зависи от това как се приготвя. Прясна калория е само 17 kcal на 100 грама. Но тъй като не ядете сурови гъби, всъщност в тях има още няколко калории.
Калорийни кисели гъби
Сравнително ниско - само 22 калории на 100 грама, което прави тези гъби отличен продукт за отслабване.
Калорийни пържени гъби
Енергийната стойност на тези гъби зависи от това как са били приготвени. Така, 100 грама гъби печени в собствен сок съдържат 55 килокалории. Ако ги запържвате с лук, калоричното съдържание на продукта се покачва до 83 kcal.
Калорийни варени гъби
Значително по-ниско съдържание на калории в варени гъби, които са втори след кисели, е 26 kcal на 100 грама.
Калория замразени гъби
Енергийната стойност на замразените гъби е същата като тази на кисели гъби - 22 ккал на 100 грама. Тъй като обаче е невъзможно да се ядат в замразено състояние и когато размразяването на гъбите е подложено на топлинна обработка, общото им калорично съдържание ще бъде малко по-високо - в зависимост от приготвеното ястие.
Съдържанието на протеини, мазнини и въглехидрати в гъбите
Процентът на протеини, мазнини и въглехидрати е силно изместен към протеина - неговото количество варира от 50 до 55%, в зависимост от това каква ястие е то. Количеството мазнини и въглехидрати е почти същото, мазнината е малко по-висока.
Съотношението BJU в грамове изглежда така:
- протеините съставляват 2,2 g;
- мазнини - 1.2 g;
- въглехидрати - само 0.7 g.
Какви витамини и микроелементи се намират в гъбите
Полезността на опита се осигурява от значително количество полезни минерали и витамини, които се съхраняват след топлинната обработка на продукта.
Така че най-вече в състава:
- витамин В9 (фолиева киселина);
- бета каротин;
- витамин С;
- калий;
- магнезий;
- фосфор;
- калций;
- натрий;
- цинк.
В допълнение, съставът на тези гъби включва минерални елементи като желязо, йод и бром.
Внимание! Освен полезни химични елементи, тези гъби съдържат също токсични вещества: олово, кадмий и оксалова киселина.Какви са полезните гъби за тялото
Разнообразие от хранителни вещества влияе положително на човешкия организъм:
- Бета-каротинът е антиоксидант, който забавя процеса на стареене в организма.
- Фолиевата киселина повишава имунитета и има противовъзпалително действие.
- Витамин С - аскорбинова киселина е антиоксидант с много полезни свойства. Повишава имунитета, спомага за елиминирането на токсините, укрепва кръвоносните съдове и подпомага укрепването на нервната система.
- Калий и магнезий подпомагат работата на сърцето и осигуряват профилактика на сърдечно-съдови заболявания.
- Благодарение на витамин В2 той подобрява зрението и кожата, косата и ноктите. Този витамин е отговорен и за възстановяването на тялото и за усвояването на желязото.
- Желязото в състава на гъбата е отговорно за възпроизвеждане на човешкия хемоглобин, който е полезен за хора, страдащи от анемия.
Полезни свойства на пресни гъби
Най-полезните елементи се разкриват точно, когато гъбите са пресни, но след замразяване и сушене някои от свойствата неизбежно изчезват. Ето защо, за да се получи максималното количество хранителни вещества от гъбите, те трябва да се консумират възможно най-рано, без да се оставят събраните гъби в продължение на няколко дни.
Така, пресните гъби имат следните полезни свойства:
- Повишават имунитета и действат като превенция на сърдечни заболявания и кръвоносни съдове.
- Подобряване на цялостното състояние на тялото.
- Нормализира щитовидната жлеза.
- Повишаване на нивото на хемоглобина в организма.
- По-нисък холестерол.
- Те имат слабително действие, което е полезно при чревни проблеми.
Ползите от мариновани гъби
Съотношението на протеини, мазнини и въглехидрати мариновани гъби е почти същото като пресните; енергийната им стойност също е сравнима.
Въпреки това, общото количество на хранителните вещества в киселите вещества все още е намалено в сравнение с пресните. Оценявам киселите гъби повече за вкус и ниско калорични, отколкото за високото съдържание на здрави минерали.
Забавно е, че маринованите гъби имат две противоречиви свойства: от една страна, те отделят слуз, който помага на червата да работят, а от друга страна, се използват оцет, сол и голямо количество подправки, и , съответно, не се препоръчва за хора, които страдат от заболявания на стомаха.
Колко полезни изсушени гъби
Полезните свойства на сушени гъби не са ограничени до техния химичен състав. В допълнение, съдържанието на минерали и витамини, те са подобни на пресни, което означава, че те имат същите ползи за тялото, те имат няколко други предимства:
- Съхраняват се много по-дълго, отколкото пресни, и почти толкова компактни, колкото и замразени.
- Поради дългия срок на годност на разположение по всяко време на годината.
- Те съдържат повече протеини от пресните гъби.
Как са полезни замразените гъби?
Основната полза от замразените гъби е, че при спазване на правилата за замразяване, енергийната стойност и комплексът от минерали и витамини са почти непроменени. Поради това и факта, че е възможно да се замразят гъбите за период до една година (в зависимост от това какви гъби са замразени, пресни, пържени или варени), те могат да се консумират целогодишно, като получават всичките си полезни свойства.
Дали гъбите са полезни за тези, които наблюдават теглото си
По отношение на калоричното съдържание, тези гъби са много подходящ продукт за намаляване на теглото, затова, от една страна, не е възможно, а е необходимо да се използват за намаляване на теглото или поддържане на тегло. От друга страна, самите гъби са трудно смилаеми, а медените гъби не са изключение. Затова не можете постоянно да използвате твърде много продукт. Вместо това, можете да го въведете в диетата в малки количества, като предпочитате не пържени или кисели, но по-леки яхнии.
Ограничения и противопоказания за употреба отново
Не трябва да забравяме, че гъбите, като всички гъби, трябва да се използват с повишено внимание.
Какво вреда може да направи гъби
Вече са установени някои негативни последици от честото използване на този вид гъби за храна: проблеми с усвояването на панкреатичния продукт (може да застраши панкреатит и други стомашно-чревни заболявания) и риска от отравяне с токсични вещества. В допълнение, възможността за отравяне с фалшиви гъби, в резултат на което диария може да започне при хора със слаб стомах, може да се дължи на негативни последици.
Кой трябва да откаже да получи опит
Временно се въздържайте или напълно се отказвайте от употребата на тези гъби в храната са следните категории хора:
- Жени по време на бременност и кърмене.
- Хората, страдащи от заболявания на храносмилателния тракт.
- Деца до 7-10 години - напълно, до 12-13 години - да бъдат ограничени до малки порции.
- Хора с индивидуална непоносимост и алергии.
- Хората, страдащи от хипертония и сърдечни заболявания.
Възможен риск от отравяне
Отравяне е възможно в няколко случая:
- ако случайно използвате суровите гъби;
- с индивидуална непоносимост или слаб стомах;
- ако направите грешка и объркате с фалшива откритост.
Симптомите на отравяне обикновено се появяват след няколко часа. Те включват:
- слабост;
- диария;
- гадене или повръщане;
- болка, болка или друг дискомфорт в стомаха.
Отравяне с фалшиви гъби не е фатално, но може да доведе до тежка дехидратация, която е вредна за здравето.
Ако не давате първа помощ, състоянието на отравяне започва да се влошава, симптомите напредват, повръщането се увеличава, кръвната захар спада и започва главозамайване.
Първа помощ за отравяне е да се предотврати дехидратация и да се отстранят поне някои от токсините от тялото. За това ви е необходимо:
- Пийте достатъчно течност - топла вода, чай или бульон;
- самостоятелно предизвикване на повръщане (ако отравянето е открито на ранен етап);
- напитка абсорбент - активен въглен, Smektu, Polysorb или всяко друго лекарство с абсорбиращ ефект.
заключение
По този начин възможната полза и вреда от опита зависи не само от възможното количество на продукта или от възможни противопоказания, но и от грижата за подбор на гъби.
