Черешовото вино е популярно. От нея се правят различни напитки - десерт и маса, ликьор и вермут. Оригиналният вкус се получава, когато се смеси с други плодове.
Свойства и състав на череша
Вкъщи те използват жълти, червени и тъмни черешови плодове за своето вино от череши. Те имат високо съдържание на захар - над 10%, което е важно за ферментацията. Ягодите се отличават с невероятно деликатен аромат, който остава в напитките. Черешовите плодове не са кисели за ферментационния процес, само 0,35%, затова хранителните киселини се добавят към пивната мъст или се смесват с други плодове. Ценни суровини са дивите горски плодове, защото съдържат танинова киселина. Горчивият вкус след 8-9 месеца се превръща в пикантна нота, истинска забележителност. След 2 години има специален букет.
Важно е! Вкусни десертни и ликьорни напитки, силни и трапезни, се получават от черешите, въпреки че последните не винаги са успешни.Основи на домашно вино
Феновете се придържат към правилата, докато приготвят виното от череши:
- вземете узрели плодове;
- плодове не се измиват, те имат щамове от диви дрожди, мръсни кърпички със салфетка;
- ястията, в които виното е направено от череши със собствените си ръце, са попарени с вряща вода и изсушени;
- подходящи дървени съдове, емайлирани, стъкло, неръждаема стомана.
Процедурата е най-добре да се направи над купа, за да се спаси сокът.
Приготвянето на вино от череша преминава в няколко етапа:
- Закваска, направена от натрошени плодове, захар и вода, винена мая, поставя се на тъмно място за 2-3 дни за бърза ферментация. По-често се вземат едновременно всички обеми плодове.
- Заквасва се филтър и се оставя за тиха ферментация за 25-60 дни.
- Върху бутилката е монтирано водно уплътнение или гумена ръкавица с отвор, направен от игла.
- Изсветляването на флуиди е сигнал за края на процеса.
- След определеното в рецептата време добавете захар или сироп.
- Според проста рецепта за черешово вино у дома, напитката се излива от един контейнер в друг 4-6 пъти, освобождавайки се от утайката.
- След това се бутилира.
Проста рецепта за вино от череша
За тази опция можете да използвате 1 г танин на 1 л пивна мъст.
- 3,5 кг плодове;
- 0.7 литра вода;
- 0,4 kg захар;
- 1 лимон
За всеки килограм натрошен плод добавете 0.25 литра вода и лимонов сок. По време на ферментацията пяната се отстранява с дървена лъжица. След това филтрирайте пивната мъст, добавете 0.1 kg захар на 1 литър течност. Капацитетът се задържа на 22-24за След ферментацията течността се осветява. Редовно простото вино от череша се филтрира, за да се отстрани утайката за 50-60 дни. След това добавете захар или алкохол на вкус. Бутилира се и се съхранява за 10-15 месеца.
Сладко черешово вино с кост
За капацитет от 10 литра вземете 6 кг плодове или малко повече. Те се поставят на слоеве на върха, редувайки се със захар на вкус. Обвържете марля или използвайте капак с дупки. Бутилката се поставя в купа, където се изсипва сокът. След 3 дни, масата се събира най-отгоре, под - седимент, в средата - младо черешово вино с камъни, получени у дома. Чрез тръбата се излива, стои, систематично се отървава от утайката.
Вино с череши с костилка
Изпълнявайки тази рецепта от черешово вино, гранулираната захар се разделя на 3 части и се добавя постепенно.
- 10 кг плодове;
- 1 kg захар;
- 500 ml вода;
- 1 супена лъжица. лъжица лимонена киселина.
Костите са отстранени.
- Разстелете суровината в бутилката, излейте водата, покрийте с марля. Пяна се събира.
- Прецедете мъстта, разбъркайте с половината захар и киселина.
- Два пъти в три дни се наливат 200 мл сладко черешово вино без семена, разтваряйки останалата захар и съединенията отново се комбинират.
- На 50-60 ден напитка опитайте за сладост.
Вино сок от вишни у дома
За 5 литра сок се нуждаете от 7 кг суровини.
- 2,1 kg захар;
- 30 g винена киселина;
- 15 g танинова киселина;
- опаковка на винени дрожди.
По-добре е да направите това вино от череша, оставяйки шепа семена за миризмата. Зърната се оставят да ферментират в купа за 24-36 часа.
Прекарайте зърнената маса през сокоизстисквачката, добавете към сока две трети от захарта, камъните, киселината и количеството на винените дрожди по препоръката върху опаковката, за да ферментирате.
Десерт Домашно жълто вино от череша
Захарта и деликатен аромат на суровини ще дадат на напитката ароматен букет:
- 5 кг плодове;
- 3 kg захар;
- 1,9 литра вода;
- опаковка на винени дрожди.
От тези съставки се приготвя лека алкохолна напитка.
- За тази рецепта за домашно вино от черешите отстранете костите.
- Зърната се прекарват през месомелачка.
- Пригответе сиропа и го комбинирайте с нарязаните плодове.
- Добавете винени дрожди, изсипани в голяма бутилка, за да се скитат.
Cherry Compote Wine
Напитката е направена от пресен, ферментирал и леко развален сладък компот. Не използвайте задушени с оцет заготовки.
- 3 литра компот;
- 400 г захар.
Съдържанието на кутиите с филтър за компот, пресоване на плодове.
- Течността се нагрява така, че захарта лесно се разтваря.
- Те се изсипват в бутилката, добавяйки шепа немити светли стафиди или ориз (те имат диви дрожди).
- Оставете да се скитат.
Череша в комбинация с други плодове
Киселите плодове ще подобрят процеса на ферментация и затова те лесно се добавят.
Черешово и черешово вино
Лесно е да се произвежда вино от череши и череши, тъй като и двете плодове се допълват с киселинно и захарно съдържание.
- 5 кг плодове;
- 2 kg захар;
- 2 литра вода;
- опаковки от лимонена киселина.
Плодовете се изсипват и се наливат с вода в продължение на 24 часа, за да се изцеди по-лесно сокът. Добавете захарта, киселината и оставете да ферментира. След това се филтрира и се поставя на тиха ферментация.
Вино от череша и бяло касис
Касисът ще даде на напитката слаб допир с киселина.
- 5 кг леки черешови плодове;
- 1,5 кг бяло касис;
- 3 кг гранулирана захар;
- 1,5 литра вода;
- 2 г винени дрожди.
Костите се отстраняват, плодът се прекарва през блендер. Захарта се разрежда с топла вода, поставя се маята. Сиропът се комбинира с зърнената маса и се оставя да ферментира.
Съвет! При приготвянето на пивната мъст се уверете, че температурата на въздуха е 22-24 ° C.Рецептата за вино, произведено от череши и касис
Добавянето на касис ще позволи да не се използва лимонена киселина.
- 1 кг плодове от череши;
- 2 кг касис;
- 0,5 kg гранулирана захар;
- 2 литра вода;
- 10 g алкохолни дрожди.
Извличат се кости от плодовете за виното от виното у дома, плодовете се смилат в блендер.
- Сиропът се приготвя от вода и захар.
- Масата се смесва със сироп, дрожди и след това напитката се приготвя съгласно общоприетия алгоритъм.
- Тихата ферментация с периодично отстраняване на утайката продължава 80-90 дни.
- След това трябва да сложите виното от череши и касис да узреят още 50-60 дни.
Ягода плюс череша
За десертни деликатеси:
- 2 кг плодове и гранулирана захар;
- 4 g ванилия;
- 3 супени лъжици лимонова кора.
Костите се отстраняват, плодовете се смачкват. Бери масата се смесва с всички съставки за ферментация.
Домашно черешово и малиново вино
Пийте се ароматно.
- 1,5 кг малина;
- 1 кг череши и захар;
- 2 литра вода.
Плодовете се разтрошават, освобождават от семената, смесват се с порция захар и се поставят в бутилката. Пригответе сиропа и го охладете. Студената маса се излива.
Как се прави вино от череша и пепел
Към черешовите плодове се добавят червени или черни плодове. Обикновеният овен ще даде на виното приятна тръпчивост.
Ще отнеме:
- 1 кг плодове и захар;
- 2 литра вода;
- 100 g тъмни стафиди Внимание! Водка или алкохол понякога се добавят към сместа след ферментация, до 50 ml на литър.
- Роуан е попарен с вряла вода и остави половин час.
- От черешовите плодове се добиват кости.
- Зърната се смачкват, добавят се стафиди.
- Охладеният сироп се излива върху сместа.
Други напитки от череши
Интоксикантният деликатес е разнообразен с подправки.
Домашна ликьор от череши
Вземете яркия плод.
- 2,5 кг плодове;
- 1 kg гранулирана захар;
- 1 литър водка;
- половин натрошен индийско орехче;
- 1 ванилия;
- 6-7 листа от черешово дърво
Пригответе течност.
- Семената плодове без ръчно котлет и настрана за 40-50 часа.
- Пресейте сока през сито и разбъркайте всички съставки с изключение на водка.
- След 7-10 дни се прецежда и се добавя водка.
- Ликьорът е готов за месец, съхранява се до 2 години.
Черешен вермут с мед и билки
Напитката се приготвя на базата на виното от черешов сок или по друга рецепта и билки на вкус:
- 5 литра сладко от череша с якост до 16 градуса;
- 1,5 кг мед;
- букет от билки, по 3-5 г: пелин, мента, мащерка, бял равнец, маточина, лайка и смес от канела, кардамон, индийско орехче;
- 0.5 литра водка.
- Билките се сушат и настояват за водка до 20 дни.
- Отделената течност се смесва с мед и вино.
- Настоявайте до 2 месеца.
Домашно шампанско от череши и цариградско грозде
Рецептата за прекрасна искряща напитка:
- 1 кг цариградско грозде;
- 3 кг плодове от череши;
- 500 g стафиди;
- 5 кг гранулирана захар.
- Плодовете са смлени за ферментация.
- Осветената течност се изсипва в бутилки за искряне, където се поставят 20 г гранулирана захар.
- Бутилките са запечатани, тапите са фиксирани с тел, поставени хоризонтално в мазето за една година.
Няколко съвета за начинаещите винопроизводители
Направете черешово вино под силата на всеки, ако следвате препоръките:
- плодовете се подбират без никакви признаци на разваляне;
- за приготвяне на добро вино от череша, добавяне на танинова киселина и винена киселина;
- ако плодовете са смачкани, по-добре е да извлечете костите, в противен случай те ще дадат ярка горчивина от бадеми;
- лимонената киселина удължава срока на годност на напитката;
- излишната киселина неутрализира захарта;
- ванилия, индийско орехче, карамфил и други любими подправки се поставят в деликатеса, за да обогатят неговия букет;
- рецепти за сладка череша за зимата включват смеси с различни плодове, които подобряват вкуса му.
Условия и условия за съхранение на домашно винено вино
Напитки с якост от 10-16% се съхраняват до 2-3 години. Те се поставят в сутерена хоризонтално. Онези, които са изработени по рецепта от череши с костилкови вина, трябва да се пият за 12-13 месеца. В противен случай е възможно отравяне с циановодородна киселина от зърнените зърна.
заключение
Виното от вишни се приготвя чрез придържане към алгоритъма, но променя състава на вкус. Виното е творчески процес. Търпение и успешни смеси!