Виното, приготвено от ябълки, не е толкова популярно като гроздето, а вкусът на тази напитка е универсален и се ползва от почти всички. Виното не е много силно (около 10%), прозрачно, с красив кехлибарен оттенък и ясно изразен мирис на зрели плодове. Има много рецепти за приготвяне на това леко вино: от подсилени и трапезни сортове, до ликьор и сайдер, а има и ябълково вино и смеси от ябълки от различни сортове или с добавяне на други плодове, плодове и подправки.
Как да приготвим вино от ябълки у дома и тази статия ще бъде посветена. Тук все още можете да намерите стъпка по стъпка рецепта за направата на такава напитка от снимката и да се запознаете с детайлната технология за приготвяне на ябълково вино у дома.
Какво отличава производството на вино от ябълки от други видове винопроизводство
Приготвянето на ябълково вино у дома не е трудно, то е напълно възможно дори и за тези, които никога не са участвали във винопроизводството. Най-голямата трудност в целия процес е в извличането на ябълков сок, тъй като ябълките са много склонни да се откажат от течността си.
По-удобно и по-бързо е да се използва сокоизстисквачка, а ако няма такова устройство в къщата, първо трябва да преработвате ябълки в картофено пюре и само след това да изстискате сока от него. Можете да мелете ябълки с ренде или месомелачка, и ще трябва да изстискате картофено пюре чрез тензух (който е много дълъг и труден) или да използвате специална преса за тази цел.
На кора от ябълки, както и върху други плодове и плодове за вино, има винена мая. Ето защо, преди да приготвите домашно вино, ябълките не се измиват, а само леко се почистват от прах и земя (ако реколтата е била събрана под едно дърво). Можете внимателно да почистите ябълките с мека четка или избършете със суха кърпа. За да ферментира добре ябълковото вино, не си струва да се добива веднага след дъжда - да отнеме 2-3 дни.
Абсолютно всички ябълки са подходящи за приготвяне на вино: сухите вина са направени от кисели плодове, сладките ябълки са подходящи за десертни напитки и алкохол, пробните зимни сортове ще придадат на питието специална пикантност, ще ви помогнат да направите необичаен букет.
Внимание! По-добре е да изберете за сочни ябълки от есенно-зимни сортове. От тези плодове ще бъде по-лесно да изстискат сока, а готовото вино ще се съхранява по-дълго.Ябълково вино у дома: технология
Така че, за да се прави вино у дома от ябълки по най-простата рецепта, е необходимо да се следва технологията. Всяко отклонение от рецептата може да бъде много скъпо: в най-лошия случай, цялото вино ще се превърне в неприятно ухаещ оцет. За първия опит е препоръчително да се избере най-простата рецепта за вино от ябълки, включваща използването само на три компонента: зрели плодове, вода и захар.
Когато правите всяко вино, винопроизводителят трябва да помни колко важна е стерилността в този въпрос. Затова всички контейнери, лъжици, лопати и друго оборудване трябва да бъдат стерилизирани, а преди това да се измият с сода.
При винопроизводството не могат да се използват метални прибори, а само пластмасови, стъклени или емайлирани опаковки. Оптимално, изберете големи контейнери (10-20 литра), в най-лошия случай трилитровите кутии или пластмасовите пластмасови бутилки за питейна вода са подходящи за вино.
Обелени ябълки се препоръчват да се нарязват на няколко парчета (за удобство) и семената трябва да се извадят от тях, което ще даде на виното ненужна горчивина.
Важно е! Много винопроизводители препоръчват увеличаване на количеството вино чрез разреждане на ябълков сок с вода. Трябва да се разбере, че вкусът на виното след това няма да бъде толкова наситен, така че водата трябва да бъде не повече от 100 мл на литър сок.Как се прави ябълково вино (със снимки и обяснения за всеки етап)
Технологичният процес на производство на вино от ябълки се състои от същите стъпки, както при гроздето или други плодове и плодове: t
- Изстискващ сок от ябълки. На методите за смилане на ябълки, споменати по-горе. Заслужава да се отбележи, че задачата на винопроизводителя на този етап е да произведе поне полутечно пюре, в идеалния случай трябва да е чист ябълков сок.
- Защитаващ сок. Получената полутечна маса или сок трябва да се поставят в тенджера или емайлирана кофа, пластмасова мивка и да се покрият с няколко слоя марля. В тази форма, ябълките трябва да бъде 2-3 дни при температура от около 22-25 градуса, в допълнение те трябва да бъдат защитени от слънчева светлина. През този период пюрето трябва да бъде разслоено на два компонента: горната част ще е пулпа, състояща се от кори и големи фракции от ябълки, а чистия ябълков сок ще се установи долу. Тя е в пулпа са винени гъби, така че задачата на винопроизводителя - тези дни, разбърква ябълковата маса, понижавайки пулпа до дъното. Това трябва да се прави на всеки 6-8 часа, така че виното да не е кисело. До края на третия ден върху повърхността на виното трябва да се образува плътна маса, а самото вино да започне да ферментира, излъчва съскане и кисела миризма.
- Добавя се захар към виното. Първоначално ябълките съдържат определено количество захари, като процентът им зависи от вида на плода и времето на прибиране на реколтата. Ето защо винопроизводителят трябва да опита вкуса: ако е доста сладка, захарта се добавя много малко. Излишната захар във виното (повече от 20%) ще спре процеса на ферментация. Най-добре е да се добавя захар към виното на части, като се започне от деня, когато се отделя пулпата и виното се изсипва в бутилката за ферментация. 100-150 g захар на литър просто се излива в пивната мъст и се разбърква добре. След 4-5 дни, можете да добавите втора, половината от количеството захар, след още една седмица да излеете последната част от виното. Те го правят по следния начин: количество от виното се налива в чист контейнер, което е половината от количеството захар (0,5 кг захар е чаша вино, например), добавя се захар и се разбърква, след което сиропът се налива в бутилката за вино. За да се контролира нивото на захарта във виното от ябълки е необходимо през целия процес на ферментация.
- Ферментационна мъст. За да може виното да ферментира добре, освен дрожди и достатъчен процент захар, той се нуждае от пълна херметичност. По време на ферментацията се отделя активно въглероден диоксид, който трябва да се отстрани своевременно от бутилката, но кислородът от въздуха, напротив, не трябва да попада във виното. Такава задача перфектно се управлява от просто устройство - водна ключалка. Това може да бъде специален капак, купен в магазина, медицинска ръкавица с дупка или гъвкава тръба, чийто ръб се спуска в контейнер с вода. Бутилката се пълни с вино с не повече от 75%, така че има място за пяна и газ, които са задължително разпределени по време на ферментацията на ябълките. Сега трябва да сложите бутилката на топло и тъмно място, с постоянна температура от 20-27 градуса - ферментацията започва след няколко часа. Този процес ще продължи от 30 до 60 дни, можете да научите за края на ферментацията на виното с изпуснати ръкавици или липсата на мехурчета в хидравличното заключване.
- Зрее младо вино. Ферментиралото ябълково вино, по принцип, вече може да се пие, но има силна миризма и вкус не е много приятно. Всичко това може да се подобри в процеса на узряване на домашно вино от ябълки. На този етап на приготвяне, виното се отвежда от седимента, като се използва пластмасова тръба в нов чист контейнер. Сега ябълковото вино трябва да се опитва и ако е необходимо, да се подслади или фиксира с водка или алкохол. Бутилката се пълни с вино до върха и се отвежда в сутерена или друго хладно място, където ще узрее за 3-6 месеца. На всеки 12-20 дни трябва да проверите виното от ябълките, ако има утайка, напитката се изсипва в нов контейнер. Необходимо е оттичане на ябълково вино от утайката до избистряне.
Остава да се излее готовото вино от ябълки в бутилки и да се изпрати за съхранение на хладно и тъмно място. Бутилките трябва да се напълнят до върха, така че контактът на виното с кислорода да е минимален.
За да приготвите ябълково вино у дома в съответствие с тази проста рецепта, трябва да вземете около 20 кг зрели ябълки и от 150 до 300 грама захар за всеки получен литър сок.
Внимание! Ако виното не престане да ферментира 55 дни след полагането, трябва да го източите от седимента и да го поставите отново на топло място под водния печат. В седимента попадат мъртви (ферментирали) винени гъби, които придават на виното горчивина.Как да готвя ябълков сайдер (със снимка)
Ябълковото вино се нарича пенливо, много светло ябълково вино. Силата на такава напитка обикновено е 5-7%, вкусът на виното е много приятен, наподобяващ сладка сода.
Ще са ви необходими следните съставки:
- 8 кг ябълки;
- 12 литра вода;
- 3200 г захар.
Трябва да приготвите вино по следния начин:
- Събраните ябълки трябва да бъдат нарязани на 4-6 броя (в зависимост от размера на плода) и да се извади ядрото от тях. За да направите процеса по-бърз, можете да използвате специално устройство - ябълков нож.
- Нарязаните парчета ябълка се сгъват в торба с дебела естествена тъкан или просто се увиват в парче подходящ материал. Този сноп се поставя на дъното на саксията или басейна, върху него се поставя капак или дървен диск, размерът на който трябва да бъде по-малък от диаметъра на самия контейнер. Цялата тази конструкция трябва да се притиска с тегло около 10 кг.
- От 6 литра вода и 1600 грама захар трябва да се готви сироп. Когато сиропът се охлади до стайна температура, те се изсипват под пресата. Тъканта на торбата трябва да бъде напълно в течността.
- В рамките на пет седмици, контейнерът с ябълките трябва да се съхранява в тъмно и хладно помещение (не повече от 18-20 градуса). След това течността от тавата трябва да се източи с помощта на гъвкава тръба (например, от медицинска капкомер). Сложете виното в чиста бутилка, добавете към него сироп, приготвен в същите пропорции като първия.
- Гърне с ябълкови филийки се съхранява още пет седмици в една и съща стая. След това време втората порция вино се източва. Това вино се смесва с предишното и се изпраща в избата за стареене.
- След шест месеца трябва да излеете ябълковото вино от седимента и да го излеете в стерилни бутилки. Още един месец ябълково вино се съхранява в студа, след което може да се пие.
Как се прави вино от конфитюр у дома (със снимка)
Всяка домакиня ще намери в сутерена буркан от старо сладко, което никой не яде, тъй като дълго време е приготвено ново. Такова сладко или сладко може да бъде отлична основа за приготвяне на домашно вино.
Внимание! Винарите не препоръчват смесване на сладко от различни плодове и плодове - вкусът на виното може да бъде непредсказуем. По-добре е да се използва конфитюр само от ябълки или от една слива, и така нататък.
Така че, за вкусно домашно вино ще ви е необходимо:
- литър буркан с конфитюр от ябълка;
- литър вода;
- 100 g немити стафиди;
- 10-100 грама захар на литър мъст (захар се добавя само ако сладкото не е достатъчно сладко).
Приготвянето на вино от сладко е много просто:
- Пригответе бутилка от три литра, почистете я със сода и я измийте с преварена вода. За да фиксирате ефекта, можете да стерилизирате банката с пара или други средства.
- Налейте ябълково сладко в чист буркан, налейте вода, добавете стафиди, ако е необходимо, и добавете захар. Смесете добре всички съставки.
- Покрийте бутилката с марля, за да се предпазите от насекоми и поставете на топло място (около 22-25 градуса). Тук сладко от ябълки трябва да започне да ферментира през първите 8-20 часа. И бутилката ще остане топла за 5 дни, през което съдържанието трябва да се разбърква на всеки 8 часа.
- На шестия ден, целулоза се избира от буркан с лъжица (частици, които плуват на повърхността) и сокът се филтрира през няколко слоя марля. Филтрираното вино се налива в чиста бутилка, като се пълни в обем. На върха на буркана е затворена с ръкавица или специален воден печат.
- За 30-60 дни виното от ябълките ще ферментира. През цялото това време тя трябва да е на топло и тъмно място с постоянна температура. Краят на ферментацията се индикира от спукана ръкавица или липса на въздух във водния уплътнител. Ако до петдесетия ден ябълковото вино все още ферментира, е необходимо да се отцеди от седимента, за да не се появи горчивина.
- Когато ферментацията завърши, виното от ябълките се изсипва в друг съд, опитвайки се да не засегне утайката. Ако е необходимо, добавете захар и алкохол, за да получите обогатено сладко вино.
- Почистете виното в сутерена и наблюдавайте утайката. Когато седиментният слой достигне няколко сантиметра, виното се налива. Процедурата се повтаря, докато напитката се освети и утайката престане да пада.
Остава да изберете подходяща рецепта за ябълково вино и се уверете, че домашното винопроизводство е лесен и много вълнуващ процес. Подробности за всички етапи на подготовка на тази напитка ще покажат видеоклипа:
