Домашно сливово вино: рецепта

Send

На Изток, сливово вино е направено отдавна, но в Русия, сливови вина само набира популярност, постепенно се движат грозде и ябълка "конкуренти". Сливата има свои характеристики, които винопроизводителят трябва да вземе под внимание, но технологията за приготвяне на домашно вино от сливи е доста проста, всеки може да го направи.

Как да си направим домашно сливово вино, както и най-добрите рецепти за такива вина, можете да намерите в тази статия.

Тънкостите на сливово вино

Основната характеристика на такъв плод като слива е високото съдържание на пектин в ягодата. Пектинът стимулира желирането на сок от сливи или картофено пюре, което затруднява извличането на чист плодов сок. Но сливите са много сладки и това е голям плюс за винопроизводството.

Когато приготвяте домашно сливово вино, трябва да знаете някои от неговите нюанси:

Виното от сливи може да бъде полусухо, полусладко или сладко - зависи от количеството захар, което винопроизводителят е добавил към сока от слива;
полусухото сливово вино се подхранва с месо, а сладките сортове могат да се сервират на десерт;
всички видове сливи са подходящи за приготвяне на алкохолни напитки, но за красив цвят е по-добре да се вземат тъмни плодове;
събират плодовете, когато са напълно узрели, това може да се разпознае от появата на зрели сливи на земята около дървото;
след прибиране на реколтата се препоръчва да се остави на слънце - след няколко часа сливата ще стане по-сладка;
преди приготвяне на виното плодовете не се измиват, за да не се измие белезникавата плака - винена мая.

Внимание! Всички рецепти за сливови вина са доста прости, състоящи се само от няколко съставки: сливи, вода и захар.

Стъпка по стъпка рецепта за домашно сливово вино

За да направите напитката умерено силна и умерено сладка, трябва да следвате технологията на нейното приготвяне. За традиционното сливово вино трябва да спазвате следните пропорции:

10 кг сливи;
литър вода на килограм пюре от слива;
от 100 до 350 грама захар на литър получен сок.

Готвенето на домашно вино се състои от такива големи етапи:

Подготовка на сливи. Събраните плодове се препоръчват да бъдат леко втвърдени на слънце, за това те се поставят на чиста повърхност и се държат в тази форма за 2-3 дни. След това сливите ще получат специален вкус, те ще станат много по-сладки. Ако плодовете са много мръсни (например, събрани от земята), те могат да бъдат избърсани със суха кърпа, но не трябва да ги измивате по никакъв начин. Ако плодът е измит, виното няма да ферментира. По-добре е да се изхвърлят гнилите плодове, сливите със следи от плесен или повредени, тъй като те могат да кисело вино и да съсипят целия продукт. Плодовете трябва да бъдат извлечени.
Изстискващ сок. Целулозните сливи се смачкват до равномерно фино картофено пюре. Това може да се направи с tolkushkoy, блендер, месомелачка или кухненски робот. Пюрето, което се получава, се разбърква с вода в съотношение 1: 1. Тази смес се оставя на тъмно място с температура 20-22 градуса в продължение на най-малко два дни. Три пъти на ден, пивната мъст се разбърква с ръце или дървена шпатула, така че отломките да не попаднат вътре, контейнерът с пюре от слива се покрива с марля. В резултат на това кора трябва да отлепи сока и да се издигне нагоре. Това може да се прецени по появата на въздушни мехурчета и пяна, които показват началото на ферментационния процес. Пивната мъст се филтрира през няколко слоя марля или през сито, като се отделя чистият сок от слива. Трябва предварително да се подготви съдът за ферментация - стъклена бутилка или буркан, където да се излее сока от слива.
Стадийна ферментация. Време е да добавите захар. Количеството захар зависи от естествената сладост на сливите, както и от вкусовите предпочитания на винопроизводителя. Минимумът трябва да бъде около 100 г на литър сок и е по-добре да не се превишава дозата от 350 г на литър, за да не се наруши ферментацията. За да направят виното от сливовата ферментация, захарта се добавя на два етапа: първата половина се добавя след декантиране на сока, добре се смесва с дървена лъжица или шпатула. Съдът за вино се напълва до 75%, за да остави място за пяна и въглероден диоксид - продукти на ферментация. Отгоре бутилката е покрита със специален капак с воден уплътнител или е конструирана от само себе си (медицинска ръкавица с пръстен с отвор ще свърши работата). Домашно вино от сливи трябва да ферментира на тъмно място с температура от 18 до 26 градуса. Останалата част от захарта се разделя на четири части и се добавя постепенно след 4-5 дни. Когато ръкавицата е издухана или въздушните мехурчета не се виждат във виното, ферментацията ще приключи. Това ще се случи някъде след два месеца. На дъното на бутилката до този момент трябва да се образува хлабава утайка, която трябва да се остави да се излива в чист съд. На този етап можете да добавите повече захар за вкус или да го фиксирате с водка или алкохол (не повече от 15% алкохол върху количеството вино от сливи).
Съзряване. За да се облекчи, сливовото вино се нуждае от много време - поне три месеца. Бутилките с виното от сливите трябва да се напълнят до горната част и херметически запечатани с капаци. След това пренесете виното в мазето или охладете. На всеки двадесет дни ще трябва да филтрираме домашното вино от канализацията, като го изсипваме в друга бутилка през пластмасова тръба, оставяйки утайките на дъното. Пълната прозрачност на сливовото вино е недостижима, така че е безполезно да се филтрира безкрайно.
Съхранение. След 3-6 месеца виното от сливите се бутилира и изпраща за съхранение на тъмно и хладно място (изба или изба). Виното може да се съхранява не повече от пет години.

Внимание! Силата на виното от слива, ако към нея не се добави алкохол или водка, е около 9-12%.

Друга рецепта за домашно сливово вино

Тази проста рецепта е малко по-различна от предишната, но продуктите за приготвяне на вино трябва да бъдат същите: сливи, вода и захар.

Как да си направим вино от съда:

За да направят сливите сок, всеки плод леко се врязва с нож и се поставя в буркан, като се редуват плодове със слоеве захар.
Контейнерът, пълен със сливи, се допълва с чиста вода (по-добре е да се вземе пролетната или кладенеца) и да се остави топла или на слънце за около седмица.
През този период съдържанието на съда ще се стратифицира: отгоре ще има пулп, седименти отдолу и мъст в средата, който трябва внимателно да се изцеди в чиста бутилка (това е удобно да се направи с помощта на тръба от медицински капкомер).
Три пъти с интервал от три дни, захарта се добавя към пивната мъст със скорост 50 g на литър течност. Бутилката трябва да бъде покрита с марля.
Остатъчната маса след преливане не трябва да се изхвърля, да се добавят пресни сливи с разфасовки и захар към нея и отново да се постави на топло място за ферментация. Седмица по-късно мъстта отново се почиства и се излива в чисти съдове. Целулозата може да се притисне.
Когато виното престане да ферментира, то се оттича от утайката и се оставя за няколко дни за избистряне. Така е и с двете вина.
И двете филтрирани вина се смесват и бутилират в чисти бутилки. Съхранявайте ги на хладно място за около 2-6 месеца - виното трябва да се поддържа.

Важно е! Силата на домашното вино от сливи, приготвена по тази рецепта, ще бъде от 10 до 15% (в зависимост от сорта сливи).

Виното от сливи се получава в кехлибарено-червено, полупрозрачно, леко дебело, със силен аромат на зрели сливи.

Сливово вино с кост

Специален аромат има сливово вино с кости - лек бадемов вкус с лека горчивина. Това вино е особено ценно от любителите на домашно приготвения алкохол.

Внимание! Костите на сливите съдържат токсични вещества (циановодородна киселина и цианид), поради което е особено важно да се следва технологията на приготвяне на такива ястия - захарта трябва да неутрализира токсините.

Тъмните сливи от такива сортове са подходящи за винопроизводството: канадски, зеленчуци, мирабел, унгарски. Можете да вземете и жълти плодове: Алтай, яйце, бял мед.

Съотношението на съставките е същото като в традиционната рецепта за вино от сливи, но трябва да приготвите напитката малко по-различно:

Събраните сливи се сортират и отстраняват от костта. Половината от костите са счупени и ядрата се извличат от тях. Сливите се месят добре.
Преместете пюрето от сливи в тенджера или мивка, разреден с вода наполовина. Към всеки произведен литър се прибавят 50 грама захар и в него се изсипват белени кости. Всичко е смесено.
Контейнерът се покрива с марля и се оставя на тъмно място при температура 18-26 градуса в продължение на три дни. Три пъти на ден разбърквайте пивната мъст така, че да не се обърне. Всеки път, когато опитат виното, ако вкусът е достатъчно бадемен, някои от семената могат да бъдат уловени, така че да няма излишна горчивина. След 10-12 часа виното трябва да ферментира, като разказва съскане, кисела миризма и въздушни мехурчета.
Когато пивната мъст се ферментира, тя се източва, пулпата се източва и сокът се излива в чиста бутилка, като се пълни с 34 обема. Добавете 50 грама захар на литър, разбъркайте.
Покрийте бутилката с всякакъв дизайн. Прехвърля се в тъмно и топло място за ферментация.
След шест дни, захарта се добавя отново в същото количество. Ферментацията ще продължи още 50-60 дни.
Излива младото вино от сливи с утайка, подсладена или подсилена с алкохол (по избор). Изсипва се в бутилки, затваря се с капаци и се пренася в сутерена за 2-3 месеца за стареене.
Редовно проверявайте бутилката за утайка, преливайте виното, докато утайката престане да се появява.

Важно е! Силата на бадемовото вино от сливи - 10-12%. Можете да го съхранявате до пет години при температури от +6 до +16 градуса.

Приготвянето на домашно сливово вино е прост и ясен процес. За да стане това, трябва да спазвате технологията и да спазвате посочените пропорции. Остава да изберете рецепта за готвене и да се заемете с бизнеса!