Сред разнообразните заготовки за зимата, ликьорът от черешово-сливова дървесина има специално място. Тя е едновременно лечебна и любяща напитка. Черешовата слива винаги е била традиционно считана за южен плод, но през последните години много от сортовете са били разработени за условията на средната зона, където често се нарича "Руска слива". Ето защо, производството на такъв ценен продукт вече е доста достъпно за жителите на северните ширини.
Някои тайни за готвене
Първо трябва да разберете термините, защото те често говорят за изливането или тинктурата от череша, без да придават специално значение на разликата между тези две понятия. И това е, и доста значителна.
Разлики между тинктура и ликьор
Наливането се нарича сладка алкохолна напитка, направена от плодове или плодове. Ако в процеса на неговото производство се използва само методът на естествена ферментация без добавяне на алкохол и неговите аналози, то някои от тях са склонни да наричат такава напитка вино от черешова слива. Но ако строго се доближавате до формулировката, тогава виното трябва да се нарича само алкохолни напитки от грозде. Напитки, приготвени от други плодове и плодове по метода на естествената ферментация, трябва да се наричат алкохол. Въпреки че производството на ликьори често използва добавянето на водка или алкохол за фиксация, максималната му сила е 24 градуса.
Тинктурите, от друга страна, съдържат голям процент алкохол, на който се основава алкохол, водка или висококачествена домашна напитка, с включване на незначителни количества захар, плодови и бери или тревисти добавки. Самото наименование - тинктура - казва, че основният елемент (в този случай, черешова слива) е бил нарисуван на спиртна основа за известно време. Резултатът е лечебно и вкусно, но силно питие. Тинктури, за разлика от ликьори, най-често се използват за медицински цели.
За производството на алкохолни напитки от череша може да се използват плодове от всякакъв цвят: жълто, розово, червено и тъмно лилаво. Важно е те да са узрели, но не и презряли.
При производството на ликьор от череша без добавяне на алкохолни напитки, плодовете не се препоръчват да се мият, за да се запазят специални естествени дрожди на повърхността на кожата им. Те ще допринесат за процеса на естествена ферментация.
Съвет! Добавянето на малко количество стафиди ще помогне да се осигури, ако процесът на ферментация не може да протече толкова интензивно, колкото бихме искали.Можете да премахнете камъните от черешовата слива или да ги оставите по ваш избор. Често те казват за възможното съдържание в ямите на череша слива на опасно вещество - циановодородна киселина. Вредите често са силно преувеличени. Но производственият процес без отстраняване на костите ще бъде значително опростен и те ще могат да придадат на напитката интересен аромат.
Като цяло черешовата слива е изработена от много красива слънчева сянка с подчертан плодов вкус и аромат.
Преди да приготвите напитката, плодовете трябва да бъдат внимателно подбрани, за да не пропуснете нито един гнилен или смачкан плод, който може да съсипе всичките ви трудове.
Наливане на череша: класическа рецепта
Съществуват две основни възможности за приготвяне на ликьор от череша по класическа рецепта по метода на естествената ферментация.
Вариант 1
Тази опция е идеална за тези, които не обичат сладки напитки, защото се нуждаете от минимално количество захар. В резултат вишневата череша ще се окаже лека, наподобяваща полусухото вино.
Списък на съставките и технологията за готвене
За 1000 г череша ще ви трябват 1350 мл вода и 420 г захар.
ЗАБЕЛЕЖКА! Можете да добавите 100 г стафиди.Плодови плодове, премахване на твърде замърсени, гниещи или мухлясали плодове. След това внимателно ги меси с ръцете си или с дървена лъжица или точилка. Особено внимателно трябва да действа, ако преди това не сте отстранили костите. За да не ги повредите в процеса на омекотяване, не трябва да използвате метални устройства като миксер, блендер и други.
Изсипете натрошени плодове с вода, покрийте контейнера с чиста кърпа или марля и поставете на топло място без светлина за 2-3 дни. През това време е желателно съдържанието на съда да се смесва няколко пъти на ден.
След няколко дни започва процесът на ферментация - ще се появи пяна и кисела миризма. Сокът се отделя от пулпа чрез филтриране на съдържанието през малък пластмасов цвят. Целулозата внимателно се изстисква през няколко слоя марля.
Ферментиралият сок се изсипва в голям контейнер, така че да се напълни до половината от обема. Захарта трябва да се добавя на порции няколко пъти. Първо се налива около 1/3 от общото препоръчвано количество (140 г) в ферментиралия сок.
Разбъркайте добре и поставете водно уплътнение върху контейнера, поставете го на тъмно и топло (18-26 °) място. У дома, най-лесният начин да използвате носенето на медицинска ръкавица. Не забравяйте да пробиете дупка в един от пръстите с игла.
Процесът на ферментация ще започне - ръкавицата ще се надуе. След около 3-4 дни, трябва да добавите следващата порция захар. За да направите това, извадете водното уплътнение (ръкавица), налейте 300-400 ml ферментиращ сок и разбъркайте с още 140 g захар. Върнете го обратно и го разклатете. Сложете отново ръкавицата и я поставете обратно на място, за да продължите ферментацията.
Няколко дни по-късно цялата операция се повтаря по същия начин - добавя се последната порция захар.
Целият процес на ферментация може да продължи от 25 до 50 дни, в зависимост от температурата и активността на дрождите. Неговото завършване може да бъде проследено от начина, по който течността става по-светла, образува се утайка на дъното, но най-важното е, че ръкавицата е изпусната.
След като сокът е напълно ферментирал, той се отцежда от остатъка с помощта на слама и след това се тества за съдържание на захар. Ако е необходимо, напитката все още може леко да се подслади.
Важно е! Когато се добавя захар, контейнерът с изливането трябва да се постави под хидравличното заключване за още 8-10 дни.Ако вкусът на напитката ви е напълно удовлетворен, след това го изсипете в бутилки на самата врата. Тогава корк и място на хладно място без светлина за 30-60 дни. С появата на утайка ликьорът трябва да се филтрира отново. Пълната готовност на напитката се определя от факта, че утайката престава да се образува.
Вариант 2
Според този вариант черешовата слива се приготвя по подобна технология, но захарта се използва два пъти повече, а вкусът на готовата напитка е по-наситен.
Списък на съставките и технологията за готвене
За 2 кг череша трябва да приготвите 1,5 кг захар и 200 мл вода.
- Комбинирайте череша и цялата захар според рецептата, старателно разклатете контейнера, след това добавете вода.
- След защита на контейнера с бъдещо насекомо (покрито с кърпа), поставете на топло и тъмно място.
- Когато се появят признаци на процеса на ферментация, доставете един вид хидравлично уплътнение (можете просто да направите ръкавица, както в първата версия).
- След като въглеродният диоксид спре да се отделя, филтрирайте течността през няколко слоя марля и внимателно изстискайте пулпата (пулпата).
- Готовото бутилиране, бутилирано, трябва да се постави в хладилник или изба за допълнителна инфузия в продължение на няколко месеца.
Черешен пудинг с водка
Според тази рецепта брендито се оказва силно и може с голяма причина да се нарича тинктура от черешова слива.
Списък на съставките и технологията за готвене
Водка и череша са взети в приблизително равни пропорции, т.е. за 1 литър алкохол - 1 кг сливи. Захарта се добавя съвсем малко - 150 г.
Според тази рецепта черешовата слива трябва да се изплаква добре, пресява се (ако е необходимо, да се отстранят камъните) и да се излее водка в подходящ по обем контейнер. Желателно е капакът да се затвори плътно и да се постави за 3-4 седмици на тъмно място при стайна температура. Около веднъж седмично съдържанието на съда трябва да се разклати. След това прецедете инфузията и оставете настрана, и оставете останалите плодове със захар, разбъркайте и, херметично затворете, поставете инфузията отново за 20-30 дни.
След необходимото време, прецедете сиропа, внимателно изстискайте и разбъркайте с тинктурата. Преди пълната готовност брендито трябва да се съхранява още 10-15 дни при същите условия. Силата на готовата напитка е около 28-32 градуса.
Наливане на череша с цитрусова кора
За приготвянето на череша от тази рецепта е позволено да се използва жарът от всички плодове от цитрусовото семейство (мандарина, портокал, лимон или грейпфрут). Напитката се приготвя много бързо и се оказва красива и вкусна.
Списък на съставките и технологията за готвене
Ще ви е необходимо:
- 1 кг черешова слива
- 2 литра водка
- 2 чаши захар
- 250 ml вода
- 2 чаени лъжички настъргана портокалова кора
- 1 чаена лъжичка лимонова кора или мандарина.
Плодове сливи, както обикновено, сортирате, измийте, напълнете с вода и се вари за около 10 минути. След охлаждане плодовете трябва да бъдат отделени от семената. В стъклен контейнер смесете череша слива, цитрусови кори, захар и я напълнете с водка. Настоявайте за около седмица, разклащайки съдържанието всеки ден. Накрая прецеждайте филтъра през филтъра и бутилката.
Тинктура върху коняк от черешова слива с мед
Според тази рецепта, готовата напитка е благородна, вкусна и много полезна.
Списък на съставките и технологията за готвене
Конякът и черешовата слива се приготвят в почти равни пропорции - 0,5 л бренди се приема за 500 г череши. Друг добавя 250 грама мед.
Приготвените измити и пресяти череши се пълнят с коняк и се вливат в стаята през месеца. След това тинктурата се филтрира и старателно се смесва с мед, докато се разтвори напълно. Напитката отново се филтрира и се влива още 2-3 седмици на хладно място. Тинктурата се отцежда от седимента, бутилира се, затваря се и се поставя на склад.
Тинктура от черешова слива и маточина
В тази рецепта е най-добре да се използват нюанси на череша слива: розово или жълто.
Списък на съставките и технологията за готвене
Първо, събери:
- 2 кг черешова слива
- 500 ml вода
- 450 g захар
- 200 ml хранителен алкохол
- 6 малки стръка лимонов балсам.
Черешите сливи трябва първо да се варят в продължение на 10-15 минути и да се отстранят камъните. След това използвайте блендер, за да превърнете плодовата маса в пюре. В стъклен буркан микс от череша слива, захар, нарязан маточина и алкохол. Разбърква се и се влива в тъмни и прохладни условия в продължение на 2 месеца. Щам, бутилка, и се накисва готовата тинктура за най-малко още две седмици.
Тинктура от черешови сливи с алкохол
Тинктурата от черешова слива в тази рецепта е много богата и ароматна, с богата гама от аромати.
Списък на съставките и технологията за готвене
Ще ви е необходимо:
- 0,5 кг черешова слива
- 0,5 литра хранителен алкохол
- 0, 25 кг захар
- 0.25 л вода
- Подправки: 1 cm пръчки канела, 3 пъпки с карамфил, 1 боб ванилия, щипка индийско орехче и 3 кутии кардамон.
Череша слива се приготвя за преработка - тя се измива, пресява и пробива с клечка за зъби на няколко места. В стъклен съд се смесват черешовата слива, подправките и алкохола. Настоявайте задължително в тъмно място за 10 дни. След това от захар и вода, пригответе захарен сироп и го добавете към тинктурата. Остави я още месец. След това трябва да филтрирате тинктурата през филтъра и да налеете готовата напитка в стъклени бутилки.
Условия за съхранение на ликьор от череши
Наливането на череши, приготвени чрез естествена ферментация, може да се влива в продължение на до една година. След това срокът на годност не надвишава 1-2 години.
Тинктурите от черешова слива се приготвят много по-бързо, за един, максимум два месеца, и се съхраняват до три години. Запазете всички горепосочени напитки на хладно и тъмно място. Най-добре подреждат избата и хладилника.
заключение
Процесът на приготвяне на ликьор от череша няма да ви отнеме много време и усилия. Но винаги можете да се отнасяте с вашите гости и роднини с ярка красива напитка с плодов аромат.
