Възможно е да се замразят млечните гъби във фризера за зимата по различни начини, в зависимост от по-нататъшните методи на консумация. Въпреки това, тъй като тези гъби се различават по определена горчивина, замразяването им става не най-лесното нещо. Но все още има достатъчно налични методи.
Как да замразим млечните гъби
За успешното замразяване на влажните зони за зимата у дома, трябва да разгледате три неща:
- оригинален горчив вкус;
- текстура на гъби, тяхната влажност;
- размера на гъбата.
Тъй като поради горчивината този вид се нарича условно негодни за консумация гъби, е необходимо да се вземе това предвид при замразяване. Така горчивината се премахва чрез предварителна термична обработка и накисване, но ако не изцедите излишната течност, то след размразяване гъбите ще придобият консистенцията на варена каша.
Накиснете ги и за да почистите залепената мръсотия.
В допълнение, гъби замразява сортирани по размер. Малките се събират цели, по-големи се нарязват на парчета. Всяка партида трябва да има парчета, които са сходни по размер.
Как да замразим бели млечни гъби
Тъй като повторното замразяване е неприемливо, белите млечни гъби се замразяват само на порции. Преди замразяване, те се накисват в студена вода, премахват се отпадъците и мръсотията, и след това, като правило, варени или пържени в малко количество растително масло. В този случай, преди пържене, измитите гъби се оставят да изсъхнат.
Течността, образувана по време на готвенето, се източва.
Тайните на замразяване на черната сьомга
Въпреки че черните млечни гъби обикновено са осолени, тяхното замразяване е напълно възможно. В същото време технологично почти не се различава от замразяването на бялото. Въпреки това, има някои нюанси, които са най-известни за събиране на гъби за зимата:
- Необходимо е да се отстранят вече готовите проби във фризера след охлаждане.
- Тъй като те се намаляват в процеса на готвене, преди замразяването времето за готвене или печене трябва да се намали до минимум.
- Течността преди замразяване се изцежда, а гъбите се стискат малко.
- Необходимо е да се намали количеството на растителното масло по време на пържене.
- При пълнене оставете свободно място за гъбен сок.
Как да замрази гъби сурово мляко
Теоретично, пресните млечни гъби могат да бъдат замразени без предварително топлинна обработка, но трябва да се има предвид, че вкусът ще се влоши значително. В допълнение, структурата на гъбички варира значително в по-лошо. За суровината се нуждаете от хладилник с режим на бързо замразяване или мощен фризер.
За да се намалят щетите, суровите гъби се замразяват по следния начин:
- Почистете гъбите от отломки и мръсотия.
- Накисват се в студена вода в продължение на няколко часа. Млечните гъби трябва да бъдат колкото е възможно по-свежи. Най-добре е процедурата да се извърши в същия ден, когато са събрани.
- Големи екземпляри, нарязани на малки парченца.
- Изцежда се образуваната течност.
- Поставете върху контейнери или опаковки, оставяйки малко място за сок, херметически запечатани.
След размразяване, тези гъби се използват за пържене или като съставка за яхнии.
Как да замрази сухи млечни гъби за зимата
Много фенове на гъби са загрижени за въпроса дали е възможно да се замразят сухите млечни гъби за зимата. Ако прибирането на "сухи" гъби означава липсата на каквато и да е обработка, отговорът е много прост - за замразяване това замразяване е невъзможно, защото след размразяването горчивият вкус ще остане.
За да се премахне горчивината, сухите млечни гъби обикновено се гасят в масло. Така че, за 1 кг муцуна ще ви трябват 4 супени лъжици растително масло, една четвърт чаена лъжичка сол, куп зеленина и подправки, ако желаете, а също и 1 лъжица бяло вино - на вкус.
Процесът на замразяване:
- Първо, гъбите се почистват по сух начин от малки отпадъци и мръсотия.
- След това нарязани на равни парчета.
- Маслото се изсипва в дълбока чиния, излива се гъби, поставя се на огъня.
- Задушете, докато омекне.
- Добавете бяло вино, сол, подправки, билки, пазете на слаб огън още 2-3 минути.
- Охладете, източете сока и замразете.
Приготвените по този начин гъби могат да се използват като отделно ястие. Преди сервиране, те се поръсват с лимонов сок.
Възможно ли е да се замразят варени млечни гъби
Ако предварително варите и замразявате гъбите, тяхната текстура ще остане, а горчивината ще изчезне от вкуса. Това е основната причина, поради която предварително сварените гъби са най-подходящи за замразяване през зимата. През зимата се прибавят към салати, супи, яхнии.
За да приготвите това ястие, се нуждаете от сол, лимонена киселина и търпение. Направете го по следния начин:
- Първоначално гъбите се накисват, елиминирайки праха и отпадъците.
- След това водата се загрява, добавят се сол и лимонена киселина, след което се излива гъбите.
- Оставете да заври, оставете да ври за 5-7 минути.
- Отстранете от огъня, охладете, частично изложени и замразени.
Размразени чрез потапяне във вряща вода.
Внимание! Гъбеният сок се източва преди замразяване.
Как да се готви млечни гъби преди замразяване
В зависимост от обема и размера на отделните копия, времето за готвене може да бъде намалено и удължено. Млечните гъби се приготвят за замразяване от 5 минути след кипене до 10 минути след това.
Замръзвайте след краткотрайно изгаряне
Този метод е популярен за простота и ефективност:
- Първоначално милтите се накисват в студена вода в продължение на няколко часа, за да премахнат залепената мръсотия и да се отърват от горчивината.
- След това те се почистват добре.
- Големите екземпляри се нарязват на парчета, малките остават такива, каквито са. Преместете в контейнер с високи страни, налейте вряща вода.
- Оставете в кипяща вода за 2 минути.
- Източете течността, разбъркайте гъбите в един слой, намокрете се с кърпа.
- Поставете върху контейнери или опаковки, херметически запечатани и почистени във фризера.
Замразените по този начин гъби са подходящи за пържене или различни супи.
Възможно ли е да се замразят пържените млечни гъби за зимата
Пържени млечни гъби за зимата могат да бъдат приготвени в тиган или във фурната. Основната разлика е, че печеното в пещ ястие не съдържа излишната мазнина.
Процесът на замразяване:
- Първо, гъбите се почистват и накисват, а също така се разделят на парчета с приблизително еднакъв размер.
- След това те се изпращат в кипяща вода, предварително се осоляват и се варят отново 15 минути след кипене.
- След готвене се накланя в гевгир, като се остави течността да тече.
- Растителното масло се изсипва в тигана, гъбите се изливат и се разбъркват за половин час.
- При готвене в пещ препоръчва се температура от 180 градуса. Мляко се изсипва върху тава за печене и докато се разбърква редовно, пече се, докато сокът практически се изпари.
- Охладените гъби се поставят в контейнери за порции и се изпращат във фризера.
Замразени задушени гъби за зимата
Особеността на така събраните семена е, че те се замразяват заедно с бульона. Срокът на годност се намалява на 3 месеца вместо на шест месеца. В допълнение, след замразяване в форма задушено поради консистенцията, те са най-подходящи за готвене супи, пюре супи или julienne.
За правилно замразяване на задушените млечни гъби за зимата, трябва:
- 1 кг измити, белени и нарязани гъби;
- 1 чаша вода - два пъти;
- 2 чаени лъжички сол;
- подправки на вкус.
Подгответе се така:
- Предварително приготвените гъби се поставят в тенджера, пълна с вода, сол.
- Гответе четвърт час, без да забравяте да се намесите.
- Източете течността, налейте прясна вода.
- Добавете подправки и билки.
- Задушете около 10 минути.
- Оставете съда да се охлади, след това го поставете в контейнери и замразете.
Рецепта за замразяване на солени гъби за зимата
Процесът на замразяване на осолени гъби е много прост:
- Саламура се източва.
- Незадължителният продукт - гъбите се измиват с чиста вода, за да се отстранят остатъците от солен разтвор.
- След това, те се оставят в гевгир и се оставят да отцедят излишната течност, а след това малко стискат.
- Сгънете в торби или контейнери и замразете.
По време на размразяването, солените млечни гъби променят структурата си: те стават меки, поради което броят на ястията, където се използват, е ограничен. Така че, те са подходящи за готвене на супа или като пълнеж за пай или готвене.
Какво да готвя от замразени gruzdy
Можете да приготвите различни ястия от замразени гъби.
Как да размразявам млечните гъби
В процеса на размразяване млечните гъби не трябва да се оставят да се размразяват постепенно, какъвто е случаят с месото или птиците - ако има нужда или желание да се използват замразени гъби, те започват да готвят веднага. Така че, те обикновено се изпращат в кипяща вода или пържени в тиган.
При прибирането на замразени гъби за зимата, трябва да се помни, че многократното замразяване е невъзможно, затова е по-добре да ги опаковате в относително малки порции.
Ястия, които могат да бъдат приготвени от замразена сьомга
От замразени гъби не се приготвят нито една, нито две ястия, но изборът зависи от начина, по който продуктът е бил избран по-рано. Така че, можете да се задоволите с пържени или задушени гъби като самодостатъчно ястие или гарнитура, да направите салата, джулия, да приготвите супа (например, груздянка) или сметана. Замразените гъби са подходящи за пълнене на пай или пица.
Правила и условия за съхранение на замразени влажни зони
Максимално допустимият срок на годност на заготовката във фризера е 6 месеца. Изключение е възможно, когато температурата на фризера е -19 градуса или по-ниска от този индикатор - след това детайлът може да се съхранява за 12 месеца. Срокът на годност зависи от температурата на фризера и от специфичния метод на замразяване.
Така че, ако съставът на заготовката включва зеленчуци, или гъбите са замразени заедно с бульона, срокът на годност на продукта се намалява до 3 месеца.
Като правило, детайлът се съхранява в продължение на три месеца при температури до -14 градуса и до 6 месеца при температури до -18 градуса.
заключение
Въпреки че е сравнително лесно да се замразят млечните гъби във фризера за зимата, този метод на прибиране на реколтата рядко се използва - те се осоляват по-често. Въпреки това, замразяването има своите предимства - замразеният продукт заема малко място, затова може да се приготви много повече. Този метод има своите недостатъци - за да се отървете от горчивината, трябва да положите допълнителни усилия.
Ето защо, замразяване на Грузия, си струва да се претеглят плюсовете и минусите на такъв начин, така че да не бъдат измамени от очакванията и да не останат разочаровани от вкуса.
