Замразени медовина - чудесен начин да се подготвят за зимата. Тъй като гъби могат да бъдат замразени, не само в суров вид, но и след топлинна обработка, изборът на ястия, в които можете да ги прилагате, става по-широк.
Възможно ли е да се замразят гъбите за зимата у дома
Не е възможно да се замразят гъбите през зимата, но това е много необходимо, тъй като те са източник на полезни за организма вещества. Съставът им обаче е много разнообразен и за да се запазят съдържащите се в тях полезни микроелементи (като желязо, мед, цинк и магнезий), замразяването трябва да се извърши правилно. Когато избирате метод на приготвяне, трябва незабавно да решите за кои ястия ще се използват гъбите, тъй като в зависимост от избрания метод тяхната консистенция ще бъде различна.
Така че, замразени гъби могат да се използват за готвене на различни:
- супи;
- салати;
- яхнии;
- гарнитури за пай;
- и много повече.
Всъщност, правилно замразените гъби имат същите свойства като пресните, само че можете да ги ядете не само през сезона, но и през цялата година.
Събиране, почистване и сортиране отново
При събирането е важно да се помни, че освен вкусни и здравословни гъби, има и "фалшиви гъби", които са отровни (или просто негодни за консумация). Ето защо, основното правило при събирането или закупуването му отново е: "Не съм сигурен - не го взимайте."
След събирането е време за почистване. Предварително почистване е препоръчително да се направи в гората - премахване на земята, игли и малки листа, изхвърлете червей или гнило копия.
Дали да се мият гъби за замразяване или не, зависи от това как ще бъдат замразени.
Друг важен момент в подготовката на опита от замразяване е сортирането. Отделно от факта, че трябва да изберете максималните цели гъби (не бити, не започващи да се влошават, да не се консумират от червеи и т.н.), най-удобно е да ги сортирате по размер - големи до големи, малки до малки, за да опростите процеса на готвене.
Как да замрази гъбите
Гъбите са подходящи за замразяване в различна степен (и различни форми) на готовност. Така че те могат да бъдат замразени:
- в суров вид;
- варено;
- В бланширани форма;
- печено.
При избора на метод е необходимо да се вземе предвид не само неговото удобство, но и по-нататъшната цел на бланката.
Подготовка за замразяване
Процесът на приготвяне силно зависи от избрания метод за замразяване на гъбите, тъй като всеки метод има свои характеристики.
Първите етапи на подготовката - събирането и сортирането по размер са еднакви за всички методи. Разликите започват на етапа на почистване, а първоначалното почистване е доста гъвкаво и се състои в отстраняване на видимата мръсотия от повърхността на гъбата. Но не можете да миете гъбите във всички случаи:
- Ако гъби са предназначени за замразяване сурови (или сушене), тогава те не могат да бъдат измити; суха мръсотия се отстранява с нож или кърпа. В този случай, ако не можете да направите без измиване, можете бързо да ги изплакнете с течаща вода и да ги подсушите преди замразяване.
- Ако гъбите впоследствие се сварят или изпекат, те трябва да се накиснат в студена вода за кратко време, за да се отърват от фината мръсотия и едва след това да се изплакнат с чешмяна вода.
Друг въпрос - необходимо ли е да се режат големи гъби? Когато е замразено, не е необходимо да ги отрежете сурово, но при готвене или печене си струва да ги режете на парчета с еднакъв размер. В допълнение, трябва да запомните, че замразяването трябва да се извършва възможно най-бързо, без да се напуска за няколко дни.
Как да замразите пресни гъби за зимата
Пресните месни гъби са добри, защото запазват външния си вид и текстура след замразяване. Те са еластични и запазват добре формата си, за разлика от гъбите, които са били обработени топлинно.
Замразете ги така:
- Да се изчистят малките боклуци по сухо.
- Сортиране по размер.
- Поставете дъска за рязане, тава или тава и го изпратете във фризера. Разпространението трябва да бъде в един слой.
- Оставете в камерата за 2-3 часа.
- Подредете в опаковки.
Замразените по този начин гъби могат да се използват за готвене както на първото, така и на второто ястия, гарнитурата за печене, салатите и само като допълнение към гарнитурата.
Важно е! Гъбите не могат да се консумират сурови. Предварително замразени гъби трябва да бъдат или варени, или по друг начин подложени на топлинна обработка (запържване или печене).Замразени варени гъби за зимата
Гъбите, сварени преди замразяване, са удобни, тъй като не е необходимо да се обработват по време на процеса на размразяване, но могат да бъдат започнати веднага. Те могат да се използват при приготвянето на супа или хайвер от гъби.
Как да се готви гъби преди замразяване
Сварете гъбите преди замразяване по няколко начина. Преди да започнете да готвите, трябва да имате предвид няколко неща:
- в процеса на готвене гъбите са значително намалени по размер;
- за готвене се изисква солена вода;
- изплакнете добре гъбите преди готвене;
- минималното време за готвене е един час, а по-добро - 2 часа;
- Тъй като големите екземпляри кипи по-дълго от малките, гъбите трябва да бъдат сортирани според размера.
Как да се готви гъби за замразяване за зимата
Разглеждат се напълно приготвени гъби, когато всички проби се установят на дъното на тавата. След готвене те могат да бъдат опаковани за замразяване, предварително изсушаване. За разлика от суровите, не е необходимо предварително да се замразяват варени гъби. Те могат да се поставят както в торби, така и в плътно затворени пластмасови контейнери. Замразените варени гъби се съхраняват до шест месеца.
Метод 1
Белени гъби заспиват във вряща вода, варете в продължение на 10 минути, като периодично премахвате пяната. След това се изсушава и се изсипва пресни, сол отново и варете за един час, като се разбърква бавно. След като готвите, поставете в гевгир и оставете водата да се отцеди, а гъбите изсъхнат (можете да се намокрите със салфетки).
Метод 2
Сложете гъбите в тенджера със студена подсолена вода, сложете го на огъня и оставете да заври. След кипене и появата на пяната (пяната трябва да се отстрани), се вари в продължение на 3 минути, изцежда се водата и се излива чист. Сол и продължават да варят в продължение на един час. След това се изсушава, оставя се да се охлади и след това се замразява.
Замразени варени гъби за зимата
За замразяване можете да използвате както контейнери за храна, така и опаковки за замразяване (или обикновен целофан). Има няколко правила, които трябва да се запомнят при създаването на бланки:
- Изберете гъби с еднакъв размер за лесно готвене.
- Бланките се разделят на малки порции, тъй като не могат да бъдат повторно замразени.
- Необходимо е внимателно да се отстрани излишната влага - за това можете да преместите гъбите в гевгир, оставете течността да се отцеди, поставете върху кърпа и я оставете да изсъхне.
- Тъй като дори след като водата е източена, гъбите все още могат да дават сок, в резервоарите за съхранение трябва да оставите малко свободно пространство.
В някои рецепти се препоръчва предварително да се поставят гъбите на тава и да се оставят във фризера за 2-3 часа, след което да се опаковат в опаковки, но за да се спести време, това може да бъде пренебрегнато - след размразяването резултатът ще изглежда по същия начин.
Правила за замразяване след бланширане
Бланширането е краткотрайно третиране на продукта с гореща вода.
Има няколко начина за бланширане.
Така че можете:
- Сложете решетка с гъби в мивката и ги изсипете с вряща вода (лесен начин).
- Подгответе две саксии - едната със студена вода, а другата - със солена - поставете огъня и заври. Гъбите се спускат в кипяща вода и се оставят да ври 2-3 минути, след което бързо се прехвърлят в тенджера със студена вода.
Гъбите се преместват в гевгир и се оставят, позволявайки на излишната течност да се отцеди. Охладените и сушени гъби се поставят в торби (контейнери) и се изпращат във фризера.
Как да замразим пържени гъби
Замразени пържени гъби могат да се използват за приготвяне на яхния или като гарнитура. Времето за пържене по правило не надвишава 20 минути.
Изпечете ги така:
- Измийте добре сухите гъби.
- Загрейте тигана и, без да добавите масло, налейте върху нея гъби.
- Фрай, докато сокът отива.
- Добавете маслото, запържете до златисто кафяво.
- Изсипете в гевгир и оставете да изцеди.
- Охладените гъби се опаковат и изпращат във фризера.
Как да замразим задушените гъби за зимата
Процесът на гасене на гъби за зимата е много подобен на пърженето:
- Измитите гъби се оставят да изсъхнат, изпращат ги на горещ тиган без масло и сол.
- След като сокът отива, покрийте тигана с капак и яхнете 20-25 минути. Ако сокът кипи силно, можете да добавите преварена вода.
- След това трябва да източите сока и да разложите охладените гъби в контейнери.
Замразеният хайвер от гъби от гъби
Тъй като този хайвер е направен от предварително сварени гъби, той може да бъде подложен на замразяване. Особеността на приготвянето на хайвер от гъби е, че след замразяването е необходима допълнителна обработка.
Хайверът се приготвя, както следва:
- Гъбите са напоени със солена вода, измити и почистени.
- Гответе по всеки удобен начин, докато се приготвят.
- Слагат го в гевгир, оставя водата да се отцеди и след това я смила по всякакъв удобен начин - в месомелачка, блендер или с комбайн.
- Натрошен хайвер се пакетира в пликове или контейнери и се изпраща във фризера.
- За размразяване, трябва да направите следното: разбърквайте замразени храни на затоплена тава, добавете половин чаша вода и изчакайте, докато хайверът започне да се размразява. След като течността започне да се изпарява, добавете подправки на вкус, покрийте тенджерата с капак и я задушете до окончателното изпаряване на водата.
Как да се готви замразени гъби
Замразените гъби са вкусен и здравословен продукт. Но за да угаждате на близките си с апетитно ястие, трябва да знаете рецептите и тънкостите на готвенето.
В кои ястия можете да добавите замразени гъби
Както беше споменато по-рано, от замразени гъби е възможно да се приготвят същите ястия като пресните, особено ако замразяването е било направено сурово. Можете да направите яхния или гарнитура от пържени или задушени, а варени могат да се използват като пълнеж или съставка за салата, или като основа за гъбена супа.
Как се използват замразени гъби
Гъбите трябва да се размразяват постепенно при стайна температура; използването на този поток от гореща вода или микровълнова фурна не може. Но това се отнася само за предварително приготвени гъби, но суровите могат да бъдат сварени или пържени веднага - те ще бъдат размразени в процеса. Задължителната топлинна обработка изисква сурови гъби, но варени, пържени или задушени, не е задължително. В супи можете да ги добавите без предварителна обработка.
Суровите гъби трябва да се вари или изпържи преди хранене.
Колко са замразени сурови гъби
Целият процес на варене на гъби отнема 20-30 минути в зависимост от техния размер и количество. Ако гъбите първоначално са били предназначени за пържене, те могат да бъдат сварени предварително или незабавно, без размразяване, изпратени в тигана.
Времето за съхранение на замразени гъби
Срокът на годност зависи от формата, в която продуктът е замразен:
- в сирене - до 6 месеца;
- във варено - до една година;
- пържени - до една година;
- под формата на хайвер - до 6 месеца.
Няколко съвета за замразяване и съхранение на гъби
За да не само замразяване, но и размразяване на гъби премина без проблеми, си струва да си спомня няколко неща:
- За замразяване е необходимо да се използват само пресни и цели гъби.
- Гъбите не толерират многократно замразяване.
- Отстранете излишната течност преди замразяване.
- За удобство е по-добре да се опаковат на малки порции.
- За да не пропуснете края на срока на годност, е необходимо да подпишете върху опаковките и контейнерите не само датата на опаковане, но и формата, в която гъбите са замразени - варени, пържени, сирене.
- Не е необходимо да пълните пълноценно контейнера или опаковката при опаковане - гъбите могат да правят сок и ще се нуждаят от свободно пространство.
заключение
Замразяването отново - просто действие, но за да успее, изисква внимателност и точност. Основните предимства на замразените гъби са лесното съхранение и запазване на вкуса и хранителните вещества.
видео:
