Млечните гъби са мистериозни гъби, които се считат за несъбираеми по целия свят заради острия млечен сок, който се откроява от пулпа им. Но в Русия те отдавна са оценени на равна нога с гъби гъби, и солени гъби мляко са деликатеси, достойни за кралска маса. Посоляването на черни гъби не е по-трудно от всички други видове. Вкусът на по-прилична закуска е трудно да си представим, а гъбите се превръщат в черни в кисели краставички за благородна тъмна череша.
Как да се сол черни гъби мляко
Сред опитни гъбосъбирачи, черните млечни гъби имат много "домашни" имена и един от най-привързаните и обикновени е чернушки. Най-дебелите, плътни и месести шапки имат гъби, които са нараснали сред дървета от твърда дървесина. Черните от иглолистни гори се отличават с по-тънки шапки. Въпреки че тези гъби се появяват от средата на юли до втората половина на октомври, най-добре е да ги събирате от края на август и цялата първа половина на есента. Факт е, че черните млечни гъби, които са нараснали в топлина, се съхраняват слабо, често плесени, когато са осолени. И гъби, събрани в студено време, имат по-ярък вкус и по-добро съхранение.
За осоляването на черни селяни у дома е важно да се изберат правилните ястия.
Важно е! В никакъв случай не трябва да се използват поцинковани, медни или алуминиеви контейнери за приготвяне на осолени гъби. Не са подходящи като пластмасови и керамични съдове.Най-добър за производството на осолени гъби годни традиционните дървени бъчви и вани, както и емайл или стъклария. Последният трябва да се измие старателно със сода и да се изсуши добре във фурната при високи температури.
Ще има малко повече неприятности с дървени съдове. Във всеки случай те трябва да бъдат напоени с вода в продължение на няколко дни, така че дървесината да може да набъбне и да стане водоустойчива. Новите дъбови вани трябва да бъдат напоени в продължение на най-малко 2 седмици, за да се премахнат напълно танините, от които самите гъби и саламурата могат да станат черни.
В допълнение, дъбовите вани се измиват с твърда четка и се разсипват с кипящ разтвор с добавка на сода каустик (5 г на 1 литър вода) и се опушват със сяра. Само в този случай, можете да бъдете напълно уверени в унищожаването на всички бактерии, които са се натрупали в пукнатините на ваната.
Преди посланика на Черната сол първо трябва да подредите гъбите по размер. Ако е възможно, гъбите с различни размери се осоляват отделно един от друг. Ако това не е възможно, големите гъби се нарязват на няколко парчета. За осоляване обикновено се използват само гъбени шапки.
Съвет! Краката не трябва да се изхвърлят - от тях можете да направите вкусен хайвер от гъби.Тъй като чернокожите растат в гъстата част на гората, върху тях се събира много естествена постеля. Ето защо процедурата за тяхното отстраняване е много важна. За да се отстранят всички замърсители, се използва гъба, твърда четка и дори кухненски нож, когато се изхвърлят най-трудните зони.
В края на процедурата почистените гъби се измиват добре под течаща вода, като накрая се отстраняват най-малките замърсители.
Време е да се реши на метода за осоляване на чернушки. Има две от тях: горещи и студени. Първият, по-бърз, включва задължителното кипене на гъби. Прилагането на студения метод на осоляване на сьомга, без топлинна обработка, така че гъбите са особено вкусни, хрупкави и здрави. Разбира се, студеният метод изисква повече време за приготвяне на осолени гъби. Но много домакини, все пак, го избират, защото той дава следните предимства:
- В студения начин е особено удобно да се сол на голям брой гъби, особено когато се използват дървени вани.
- Ако реколтата от гъби се събира постепенно, за период от няколко седмици, то само студеният метод дава възможност да се сол на трохите в един контейнер, постепенно да се добавят там, тъй като те са получени от гората.
- За хора, които искат външния вид на готовата закуска, това е студеният метод, който ще бъде най-добрият, тъй като за него, ако е възможно, се избират цели и гъсти, стари гъби.
- И накрая, най-пациентът ще бъде възнаграден с напълно уникален вкус на солени гъби, в които всички здравословни съставки остават непроменени.
- И само млечни гъби, осолени по студен начин, могат да се похвалят с привлекателна хрупкавост и плътност.
Как да попиете черни млечни гъби преди осоляване
За да се отървете от горчивината и каустичността на млечния сок в чернушки, има само два начина: накисване и кипене. Сол черно gruzd без кипене може да бъде само студено. Поради това процедурата на накисване е задължителна за такова осоляване.
Белени и накрая измити гъби изсипва студена вода, така че да ги покрива изцяло. От горе, те могат да бъдат покрити с плоска чиния, така че те да са напълно във водната среда. Понякога понякога към водата се добавят 10 g сол и 2 g лимонена киселина на литър, но гъбите могат да се напоят без добавки. Най-важното е, че водата трябва постоянно да се подменя с прясна вода. Най-добре е да правите това 2 пъти на ден.
Натопете гъби черно мляко преди осоляването може да бъде от 24 часа до 5 дни. Точният час зависи от размера на гъбите, от възрастта им, а понякога и от това къде са израснали. Средният период на накисване е от 2 до 3 дни. След няколко дни можете да отрежете малко парче гъбена каша и да я вкусите. По-добре е да изплюеш парче. Ако откровената горчивина вече не се усеща, тогава можем спокойно да пристъпим към по-нататъшно осоляване.
Друг знак за готовност за по-нататъшно засоляване е, че сменяемата вода остава лека, но върху нея се появява пяна. В първия ден на накисване водата в гъбите бързо потъмнява.
Важно е! Ако гъбите са напоени в стая при повишени температури, може да се появи и пяна. В този случай гъбите трябва да се измиват под течаща вода и да се сменя по-често водата.Как да туршия черни млечни гъби да бъдат хрупкави
За любителите на солени хрупкави гъби, всяка рецепта за осоляване на черни гъби по студен начин е идеална. Само по този начин можете да получите гъста, а не гъби. Освен това, студените солени млечни гъби имат способността да запазят своите свежи свойства за дълго време - до 6-8 месеца при съхранение в подходящи условия. Също така хрупкавостта на осолени гъби се дава от листа от дъб, череша и хрян.
Студено солени черни млечни гъби по традиционна рецепта
Традиционната рецепта за приготвяне на солени гъби е използването на много пикантни и ароматни добавки, които допълват и подобряват вкуса на гъбите. Ще бъде лесно за начинаещ да добави някои черни млечни гъби, дори ако използвате следващата стъпка по стъпка рецепта.
Ще бъде необходимо:
- 10 кг пресни чернушки;
- 500 g едра каменна сол;
- 20 съцветия от копър със семена;
- 40 g черен пипер;
- 30 броя листа от касис, череша и хрян.
Процесът на студено готвене се състои от следните стъпки:
- Гъбите избират и почистват отломки, изрязват гнилост и плесенясали места, ако е необходимо.
- Шапки са отделени от краката, оставяйки само няколко сантиметра.
- Гъбите се накисват в големи, широки контейнери за 2 до 5 дни.
- След накисване те се измиват под течаща вода.
- Приготвя се подходящо за осоляване - съд, буркан, кофа.
- Всички зелени подправки се измиват и сушат.
- Дъното на избрания контейнер е покрито с малко количество листа от хрян, касис и череши със съцветия от копър. Листата от череша, в тяхно отсъствие, могат да бъдат заменени с дафинов лист.
- Поставете слой гъби, с дебелина около 5-7 см, нагоре нагоре, поръсете със сол и смес от подправки отгоре.
- По този начин сложете слой по слой до изчерпване на гъбите.
- Горният слой се посипва с най-много сол.
- Отгоре може допълнително да се покрие с лист хрян.
- Покрийте гъбите с марля или друг памучен плат, натиснете горната част с дървен кръг, върху който е поставен товарът. Като товар, най-лесният начин да използвате стъклен буркан, пълен с вода.
- Капацитет със солени chernushki поставени в хладно помещение за 40-60 дни.
- В рамките на няколко часа след осоляването гъбите ще пуснат сока и ако има достатъчно сол, те ще бъдат напълно покрити с физиологичен разтвор. Ако нивото на течността не е високо, тогава е необходимо да се допълни солевият разтвор (30 g на 1 l вода).
- След няколко дни, солените млечни гъби трябва да се утаят леко и при желание към тях да се добавят пресни, предварително напоени чернушки за ецване.
- Преди 40 дни след ецване, не се препоръчва дегустация на чернушки, тъй като през цялото това време има окончателно премахване на горчивината от гъбите.
- Ако на повърхността на тъканта или гъбите има матрица, е необходимо да се изхвърли горния слой, да се свари марля и да се добави малка водка в контейнера с черно осолени маски.
- Напълно осолени гъби трябва да се сгънат в чист и стерилизиран буркан, покрит с обикновена пластмасова капачка и да се поставят на студено място.
Как да туршия черни млечни гъби с копър и чесън
Според тази рецепта технологията за осоляване на черни седлачи за зимата не се различава коренно от традиционния метод за охлаждане. В гъбите обикновено се добавя кошница с копър, заедно със семената. Ако не можете да намерите свежи съцветия от копър, можете просто да използвате сухи копър семена. На 10 кг nhernushki се нуждаят от няколко супени лъжици семена.
Ароматът на чесъна може лесно да убие аромата на горските селяни, така че рядко се използва при ецване. Някои опитни гъби събиращи препоръчват да се добавят към вече приготвени солени гъби. Но ако искате да направите гъби с аромат на чесън, неговите парчета се нарязват на малки парченца и се добавят в началото на процеса, заедно с подправки. На 1 кг гъби добавете 3-4 филийки чесън.
Черно осолени кисели краставички с листа от хрян, касис и череши
Листата на трите растения традиционно се използват при производството на осолени чернушки по студен начин. Листата от касис добавят вкус. Листата от череша добавят сила и крехкост. И листата от хрян добавят пикантност и запазват гъстата структура на солените гъби.
Студеното мариноване на черни влажни зони с листа от дъб и касис
Ако е възможно да се намерят дъбови листа за осоляване на чернушки, тогава можем да предположим, че процесът ще се проведе при почти същите условия като преди стотици години. В действителност, в онези дни, изключително дъбови бъчви са били използвани за приготвяне на солени гъби, които придават непретенциозен пикантен вкус и крехка еластичност на готовите кисели краставички. А използването на листа от касис ще завърши цялостната картина на хармоничните аромати и вкусове.
При 10 кг спасяване ще трябва:
- 400 g сол;
- 30-40 дъбови листа;
- 40-50 листа от касис с клончета.
Как да се сол черни гъби мляко по студен начин с корен от хрян и зелеви листа
Ще отнеме:
- 5 кг чернушки;
- 8 големи и здрави листа от зеле;
- 220 g сол;
- 1 голям корен от хрян;
- 20 съцветия от копър;
- 20 листа от череша и касис;
- 1 глава на чесън.
Готвенето на солени и хрупкави черни млечни гъби по тази рецепта по студен начин е просто:
- Белени и пресяти гъби се излива със солена вода (20 г на 1 л вода) за 3-4 часа.
- След това гъбите се измиват и се наливат с обикновена вода в продължение на 5-8 часа.
- Листата от зеле се нарязват на няколко големи парчета.
- Коренът от хрян и чесънът се обелват и нарязват на тънки филийки.
- В готвени ястия, те се поставят с капачки на намокрени гъби в слоеве, дебели като две капачки, преместващи се слоеве с хрян, чесън и черешови листа с касис.
- Зелените листа се поставят върху последния слой, върху който се поставя дървен кръг и върху него се поставя тежък товар.
- Оставете контейнер с гъби за 2 дни при стайна температура. През този период се смесват гъби поне 2-3 пъти.
- След това сложете солени млечни гъби плътно в чисти и сухи стерилни буркани, излейте отделения сок и го поставете в хладилник или друго студено място в продължение на 2 месеца.
- След този период солените чернушки могат да се считат за готови.
Как да туршия черни млечни гъби с лук по студен начин
Лукът е отлично допълнение към всякакъв вид гъби при осоляването, а чернушки не са изключение.
Пригответе гъби по традиционната рецепта по студен начин, като използвате следните компоненти:
- една 10-литрова кофа с млечни гъби;
- 330 g сол;
- 5-6 големи луковици.
Как да сол у дома черни гъби мляко с карамфил
По същия студен начин, можете да солите черните с добавянето на карамфили. В тази проста рецепта за осоляване на черни гъби се използват само няколко компонента:
- 10 кг чернушки;
- 45-50 g груба сол;
- 25 пъпки карамфили.
А просто рецепта за черно солена сьомга студен метод
А за любителите на естествения вкус на гъби, ще бъде интересна следната рецепта, в която не се използва нищо освен сьомгата и самата сол. В края на краищата чернокожите имат свой уникален, леко кисел и смолист вкус.
Максималната концентрация на саламура: за 1 кг гъби най-малко 50 г сол. Останалата част от технологията за готвене не се различава от традиционната.
Черни млечни гъби: студено осоляване в Алтай
В Алтай, черешите са били ангажирани в ецване в продължение на много векове и използват следните съставки за готвене:
- 10 кг маски;
- 500 g сол;
- 20 чадъра на копър;
- 5 глави чесън;
- 5 супени лъжици. л. черен пипер и сладък грах;
- 20 пъпки карамфили.
Процесът на приготвяне на солени гъби по студен начин е традиционен и се състои от предварително накисване и последващо разгъване на гъби в слоеве, като ги премества с подправки. Гъбите трябва да се осолят за около месец при потискане в хладно помещение. Единственото нещо, което трябва да се контролира е, че солените млечни гъби постоянно се покриват с течен саламура, в противен случай е възможно появата на плесен.
Студеният маринован черен лимонов сок с лимонена киселина
Лимонена киселина може да се добави към черни корени и преди да ги накисне за осоляване, и по време на процеса на осоляване, след като гъбите под тежестта на пресата произвеждат достатъчно количество сок. Добавянето на лимонена киселина допринася за по-доброто опазване на влажните зони и по-бързото осоляване.
10 кг Chernushkas добавят 35 г лимонена киселина.
Правилата за съхранение на черен солен, осолено студено
Черните гъби, осолени на студено, се съхраняват при температура от + 2 ° C до + 8 ° C. Ако съхранението се случи при по-високи температури, е много вероятно те да станат кисели и дори плесени.
Не е възможно и замразяването на осолени гъби, тъй като води до загуба на форма и разпадане на малки парченца.
заключение
Сол черно мляко гъби за зимата трябва да бъде в състояние на всяка домакиня, защото тази традиционна руска закуска ще помогне и украсяват празничната маса, и да помогне за справяне с някои заболявания.
